Fromage DOP Casatella Trévise fromage italien

Fromage DOP Casatella Trévise

Casatella Trévise est un fromage frais qui est produit dans la province de la traditionséculaire de Trévise. Le nom lui-même, Casatella dérive de la «maison», comme il étaitun fromage que les ménagères souvent fabriqués à la main dans la cuisine à la maison, en utilisant jour du lait frais et des outils rudimentaires.
Les recettes les plus populaires ont vu le Casatella accompagner des tranches de painou polenta grillée.
Casatella Trévise a marqué le DOP en Juin 2008, conformément à la spécification, il est nécessaire de mettre la marque de Casatella sur la protection extérieure.
traits
Casatella Trévise est de forme cylindrique, de petite taille (8-12 cm) ou grand (18-22 cm),appartient à la catégorie des fromages à pâte molle a une blanche ou blanc crème, la croûte est brillant mais à peine perceptible, la pâte est crémeux et compact et, parfois,présente une légère trous. Son goût est délicat, frais, laiteux et légèrement acide.
production
Casatella Trévise est produit avec la vache pur Frison, Simmental et Brown, strictementélevés dans la province de Trévise et de fourrage nourris. Initialement Casatella était produit principalement en hiver, mais aujourd'hui, grâce aux nouvelles méthodes industrielles et la disponibilité de lait frais tout au long de l'année, est produit en continu.
Le lait doit être traitée dans les 48 heures suivant la traite, il est d'abord chauffée, puis acidifié et coagulé. A ce stade, nous extrayons le caillé est placé dans des moulescylindriques en braise et à des températures entre 25 et 40 ° C. Le casatelle sont salés etlaisse mûrir en chambre froide à une température entre 2 et 8 ° C pendant environ 8 jours, en tournant les formes au moins deux fois par jour.
Après la maturation suivre l'emballage et l'expédition, ce qui, compte tenu de la grande sensibilité de la Casatella et son caractère périssable, doit être faite à des températures appropriées et dans un court laps de temps.