Carpaccio aux champignons 
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Carpaccio aux champignons 

400 g de filet de bœuf en tranches minces 

200 g de champignons 

100 g de Parmesan en copeaux 

5 culs. À soupe d'huile d'olive extra-vierge 

Sel, poivre blanc moulu 
Jus d'un citron 

Bottillon de roquette



Étaler la viande crue tranchée sur un plat. Laver, sécher et émincer les champignons, puis les disposer sur la viande. Procéder de même pour les copeaux de Parmesan. Préparé, une émulsion avec l'huile, une pincée de sel, le poivre blanc moulu et le jus de citron. Répandre la sauce sur la viande, puis, en dernier, la roquette.