Ne les pelez pas, car la peau est très fine. Passez-les rapidement sous l'eau froide en les brossant délicatement puis emballez-les dans du papier essuie-tout si vous ne les préparez pas immédiatement. Comme tous les autres jeunes légumes, elles se conservent très peu de temps parce qu'elles contiennent beaucoup d'eau. Consommez-les dans les deux jours. Si vous les congelez, blanchissez-les une à deux minutes dans l'eau bouillante au préalable et supprimez les fanes. 

Pour un apéritif taillez-les en bâtonnets et serve d’une poignée d’herbes  fraîches, le meilleur cocktail étant estragon, aneth et persil. Râpez-les pour une assiette de crudités, elles n'ont pas besoin d'autre accompagnement qu'un peu d'huile d'olive et de jus de citron, de quoi soigner sa ligne avec plaisir, d'autant que ce légume, lorsqu'il est cru, à la propriété de faire baisser le taux de cholestérol. Inutile, sous peine de perdre le précieux quota de vitamines, de les faire cuire très longtemps. Quelques minutes suffisent, à la vapeur ou dans un peu d'eau, pour leur conférer du moelleux. Conservez un ou deux centimètres de fanes, pour un supplément esthétique.

Tarte aux carottes et au persil

300 g de pâte brisée, 

1 kg de jeunes carottes,

1 œuf, 100 g de crème fraîche, sel, poivre,

1 gousse d'ail, 1 gros bouquet de persil.

Cuire la pâte 10 mn blanc. Couper les carottes en rondelles et les cuire l’eau 15 mn environ. Égouttez-les, répartissez les sur le fond de tarte. Battez l'œuf avec la crème, l'assaisonnement la gousse d'ail et le persil haché. Versez sur les carottes et faire cuire 40 mn four chaud. 


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