Bœuf Hache avec des artichauts et des senteurs de bois

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de bœuf Piémontais le poids de 150 g chacun.
16 petits champignons sauvages sautés auparavant
32 feuilles de sombre salade de laitue verte
32 feuilles de salade verte Pasqualine clair
16 minces copeaux de parmesan bons
4 feuilles de basilic
1 dl moulin à huile
Une noisette de pâte de truffes blanche
Une cuillère à soupe de bouillon de viande bon
Deux artichauts éventuellement la Riviera Ligure
Sel et poivre.

Préparation

Battre avec la lame d'un grand couteau de viande préalablement dégraissé et privé de tout, même petite nervetto, jusqu'à ce qu'il soit finement haché et presque réduite à une pâte. Poser la viande sur des assiettes individuelles avec l'aide d'une fine couche de pellicule de plastique. Assaisonner avec la sauce obtenue à partir de l'émulsion de cuillères à soupe de bouillon avec des pâtes et de l'usine d'huile de truffe, sel et poivre au goût.
Garnir de feuilles de laitue autour de la viande, en alternance avec une feuille et un clair-obscur. Puis mis sur des clous de viande préalablement sautées et la salade faite à partir des artichauts émincés et parmesan avec le basilic haché, l'huile d'olive, sel et poivre

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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