Bœuf hache avec des artichauts et des senteurs de bois

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de bœuf Piémontais le poids de 150 g chacun.

16 petits champignons sauvages sautés auparavant

32 feuilles de sombre salade de laitue verte

32 feuilles de salade verte

16 minces copeaux de bon Parmesan

4 feuilles de basilic

1 dl moulin à huile

Une noisette de pâte de truffes blanche

Une cuillère à soupe de bouillon de viande bon

Deux artichauts éventuellement la Riviera Ligure

Sel et poivre.

Préparation

Battre avec la lame d'un grand couteau de viande préalablement dégraissé et privé de tout, même petite nerve, jusqu'à ce qu'il soit finement haché et presque réduite à une pâte. Poser la viande sur des assiettes individuelles avec l'aide d'une fine couche de pellicule de plastique. Assaisonner avec la sauce obtenue à partir de l'émulsion de cuillères à soupe de bouillon avec des pâtes et de l'usine d'huile de truffe, sel et poivre au goût.

Garnir de feuilles de laitue autour de la viande, en alternance avec une feuille et un clair-obscur. Puis mis sur des clous de viande préalablement sautées et la salade faite à partir des artichauts émincés et parmesan avec le basilic haché, l'huile d'olive, sel et poivre

Home Page