Artichauts épineux sarde AOP
Un produit dont la particularité trouve son fondement dans le lien fort avec le territoire de l'île , est particulièrement adapté pour les techniques agricoles traditionnelles en raison des conditions climatiques favorables et de la morphologie . L'existence conjointe de ces facteurs permet d'obtenir un produit qui se distingue , non seulement pour l'esthétique , mais aussi pour les caractéristiques organoleptiques telles que l' astringence limitée , la saveur agréable, le résultat de la synthèse équilibrée des amer et doux , et de tendresse de la chair qui encouragent la consommation à l'état brut .
La culture de racines d'artichaut est encore neiFenici et a toujours été un pilier de l'économie de l'agriculture nationale . Déjà dans la seconde moitié du XVIIIe siècle , dans le traité de la noble Sassari Andrea Manca Arche qui , dans son ouvrage «L'agriculture de la Sardaigne ", publié en 1780 , une section intitulée : " Thistle et artichaut .Propagation . Variety. Culture . Manuel ». Démonstration de l'existence de « Barbarie Artichaut di Sardegna »dans les premières décennies du siècle dernier peut également être trouvé dans l'écriture de Max Leopold Wagner dans« rustique sarde de vie reflète dans la langue " , publié à Heidelberg en Allemagne en 1921 . Nell ' opéra importante , Wagner dans le chapitre consacré à la culture des champs , parlant de cultures mineures en Sardaigne en disant " ... les autres produits de la terre , généralement peu cultivées , ont une certaine propagation , la plupart du temps à répondre aux besoins de la famille , les lentilles , les haricots , les pois , les courges , les tomates et les artichauts ... " . Du manuscrit écrit par l'écrivain isoler François de Sonis , pour décrire l'histoire et le rôle de la «Société Barracellare en Sardaigne " , émerge une «preuve intéressante de la présence de la " barbarie artichaut di Sardegna " par les frais d'assurance que les fabricants depuis le XIXe siècle payé en échange de la protection de la « patrouilles Barracelli " réalisé sur la terre planté artichaut. Depuis les premières décennies du XXe siècle et aujourd'hui encore , enfin , nous assistons à une réorganisation majeure de l'agriculture de l'île et vous allez, même à l'artichaut , de la production pour l'autoconsommation à une production spécialisée orientée vers les marchés de consommation et national international .
Cette culture a trouvé son habitat naturel et les conditions climatiques sont idéales pour son développement dans les zones côtières , qui jouissent de microclimats particuliers dans la vallée et dans les plaines centrales de l'île , située sur les côtés des voies navigables les plus importants . En plus de cette vocation intrinsèque du territoire , la ressource humaine à sa tradition , l'expérience et la capacité permet, par le manuel d'exploitation pour la collecte, le tri et le classement , la sélection de la meilleure artichaut.


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