Mandorlato, caramel aux amandes

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET**************************************************************************************************
CARAMEL AUX AMANDE

Mandorlato

  • 400 g de sucre en poudre
  • 2 c. s. de jus de citron
  • 180 g d'amandes mondées
  • 100 g de mélasse raffinée
  • 300 ml de crème

 


    • Faites chauffer 10 g de sucre et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Prolongez la cuisson de 6 minutes environ jusqu'à ce que le sucre brunisse, sans remuer. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les amandes et mélangez bien. Versez la préparation sur une plaque de marbre huilée ou une plaque de four ; laissez refroidir.
    • Mélangez le reste du sucre, la mélasse et la crème dans une casserole à fond épais et portez à ébullition en remuant sans cesse. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à obtention d'un caramel brun clair. Comptez environ 30 minutes de cuisson. Si vous disposez d'un thermomètre à sucre, portez le sirop à 126 °C.
    • Pilez le caramel aux amandesjusqu'à obtention d'une poudre fine.
    • Incorporez cette dernière à la préparation à base de crème. Versez le tout dans un moule rectangulaire et laissez refroidir 10 minutes. Dessinez des carrés de 2,5 cm de côté. Découpez les carrés quand la préparation est refroidie.