Suprême de Chapon farcis aux artichauts,olives noires et garniture de cépes

Suprême de Chapon farcis aux artichauts, olive noires et garniture de cèpes
Ingrédients pour 6 personnes
2 suprêmes de chapon (blanc) de chapon, 4 fines tranches jambon de Parme
2 artichauts
15 olives noires dénoyautées
1 échalote 
Sel, poivre, huile d'olive vierge extra
Persil, 2 gousses d'ail
300 g. De cèpes 
La particularité du chapon tient essentiellement dans sa teneur en graisse, qui donne à sa chair toute sa tendreté et sa saveur. Un chapon est un poulet qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Le chapon est élevé au minimum 150 jours, il est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abatage,il est alors nourri avec des produits laitiers. Il est également enfermé dans l'obscurité et à l'abri des intempéries. Prélever les blancs de la carcasse du chapon, aplatissez les entre 2 papiers alimentaires. Lavez et nettoyez les artichauts, émincez les ainsi que 1 échalote. Faites revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra pendant 15 m. Assaisonner. Étaler le suprême sur un papier transparent, farcisses avec : les artichauts, le jambon de Parme, les olives et le persil haché, assaisonner légèrement. Enrouler bien serré et nouer les 2 extrémités. Mettre cuire à vapeur pendant 45 m. Faites revenir les cèpes avec 1 filet d'anchois 1 gousse d'ail et persil haché. Dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. Couper le suprême en tranches et napper avec les champignons.

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