Cannelloni de ricotta aux quatre saveurs 

Ingrédients :

500 g. de ricotta de chèvre 

50 g. de violettes 

50 g. de coquelicot 

50 g. de Lila 

50 g. de bégonia 

4 œufs 

Poivre rose en grains 

Poivre vert en grains 

Poivre noir en grains 

Poivre blanc en grains 

2 cl. De Grappa 

2 cl. De Cognac 

Pâte aux orties 

Sauce poivrons jaunes 

Sauce poivrons rouges 

Parmesan râpé



Préparation : 

Mettre à tremper le poivre à chaque couleur séparément dans le Cognac et dans la Grappa. 

Piler au mortier séparément la moitié des pétales de chaque fleur. 

Séparer en quatre parts de poids égal la ricotta et mélanger les pétales pilés, les pétales laissés entiers, le poivre d'une couleur de votre choix, le Cognac et la Grappa avec les quatre parts et un œuf à chaque saveur, assaisonné avec le sel. 

Laisser macérer quelques heures séparément au frigo.

Cuire la pâte aux orties a dente dans l'eau salée, égoutter et les immerger dans l'eau froide, essuyer avec un drap, mettre au centre de la pâte un peu de ricotta fleure, mettre dans une plaque, recouvrir avec la sauce aux poivrons rouges et la sauce aux poivrons jaunes, mettre un peu de parmesan râpé et gratiner au four. 

Servir chaud.


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