Cannellonis aux pommes de terre et aux cèpes 

Pour 6 personnes

600 g de pommes de terre à chair jaune
250 g de cèpes
1 petit oignon
Huile d'olive vierge extra
3 ou 4 branches de persil
Sel, poivre
120 ml de lait
70 g de parmesan râpé
Une béchamel
Beurre pour le moule
250 g de cannelloni

Épluchez et lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 mn. Pendant ce temps, retirez la racine terreuse des champignons, passez-les rapidement sous l'eau pour les nettoyer puis détaillez-les en petits morceaux ou en fines tranches. Pelez l'oignon et hachez-le, faites-le alors revenir dans une poêle avec de l'huile. Une fois qu'il est doré, ajoutez les champignons, laissez cuire un peu puis salez, poivrez et laissez cuire encore environ 5 mn à feu moyen en couvrant. Pendant ce temps hachez le persil. 

Une fois que les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée, ajoutez alors le lait et mélangez bien afin d'obtenir une purée. Réservez et préparez la béchamel.
Ensuite, beurrez un plat en verre d'environ 20 x30 cm et versez une partie de la béchamel. Vous allez alors farcir les cannellonis du mélange pommes de terre et champignons, avec l'aide d'une petite cuillère Quand ils sont tous disposés dans le plat, recouvrez du reste de la béchamel, saupoudrez avec le parmesan et couvrez avec du papier aluminium. 

Enfournez 20 mn dans le four préchauffé à 200°, puis retirez l'aluminium et laissez cuire encore 20 minutes.