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Cannelloni d'aubergines

Pour 4 à 6 personnes 

Ingrédients 

Tomate en conserve 400 g 

3 échalotes 

150 g de mie de pain 

1 kg aubergine ronde

Lait 

300 g de ricotta de brebis 

300 g viande hache de porc 

Parmesan 

Beurre 

Huile d’olive v. e. 

Sel, poivre 



Préparation 



Préparez un couli de tomate Faites suer 3 échalotes au beurre. Réservez. Mettez 150 g de mie de pain à tremper dans un peu de lait. Coupez 1 kg aubergine rond. Coupez-les en longues tranches Faites-les sauter, sans superposer-les, dans très peu d'huile, à feu doux, dans une poêle, sans chercher à les cuire, juste pour les ramollir. Retirez-les. Salez, poivrez au fur et à mesure. Passez à la presse légumes 300 g de ricotta de brebis, 300 g de viande hache de porc, les échalotes cuites, le fromage, la mie de pain pressée et une noix de beurre. Disposez un peu de farce sur chaque tranche d'aubergine et les rouler comme des cannellonis. Rangez-les, sans superposer-les, dans un plat à gratin huilé. Nappez avec la fondue de tomate. Finissez la cuisson au four.