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Pâtes calamarata con pesto d’amandes et calamars 



300 g de calamarata 

150 g de crevettes roses 

150 g d’anneaux de calamars 

1 verre de vin blanc 

40 g d’amandes sans peau 

6 feuilles de persil 

3 c.
 à soupe d’huile d’olive vierge extra 

2 gousses d’ail 

Sel 



Préparation 



Éplucher et couper l’ail.
 Nettoyer les crevettes, enlever la tête, les décortiquer. Hacher la moitié des feuilles de persil lavé. Nettoyer les anneaux des calamars. Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d’eau avec 1,5 c. à soupe de sel.  Dans un robot, mixer grossièrement les amandes, ajouter le persil restant et l’huile d’olive vierge extra. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive vierge extra, y dorer l’ail, ajouter les crevettes et les calamars. Cuire pendant 5 min. A fin de la cuisson, ajouter le reste de persil haché. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante, les égoutter et les faire sauter avec les crevettes et calamars. Ajouter le pesto d’amandes et servir aussitôt. 

 

Ce format de pâtes prend son nom de l’anneau de calmar, dont il rappelle la forme ; l’assaisonnement optimal est sans aucun doute celui avec des sauces à base de poisson : des calmars à la nage ou bien, une petite sauce avec beaucoup de fruits de mer ou calamarata noires