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Ce format de pâtes prend son nom de l’anneau de calmar, dont il rappelle la forme ; l’assaisonnement optimal est sans aucun doute celui avec des sauces à base de poisson : des calmars à la nage ou bien, une petite sauce avec beaucoup de fruits de mer ou calamarata noires

Calamarata avec ragoût d'agneau

Pour 4 personnes

400 g de calamarata ou mezze maniche

300 g de pulpe d'agneau -

1 carotte, 1 branche de céleri,

2 petits oignons blonds -

1 verre de vin rouge -

pâte de tomates, huile d'olive,

Graines de fenouil, sel et poivre

Préparation

Préparez la sauce. Frire 3 cuillères à soupe d'huile avec la carotte, le céleri et l'oignon coupé en cubes. Dès qu'ils prennent des couleurs, ajoutez une pincée de graines de fenouil puis la viande coupée en dés. Mélanger puis mélanger avec le vin. Baisser le feu et cuire doucement pendant quelques heures (si nécessaire ajouter un peu d'eau pendant la cuisson). La viande doit devenir très tendre et savoureuse. Apportez de l'eau aux pâtes à ébullition, ajoutez du sel. Faites cuire les pâtes, puis égouttez et assaisonnez avec la sauce. Servir chaud, Parmesan ou Pecorino.