Bisquits café

Ingrédients

- 875 g de beurre
- 550 g sucre cristallisé
- 2 œufs entiers
- 8
jaunes d'œufs
- 1,25 kg de farine
- 1 pincée de vanille

Glaçage au café

-
100 g d'eau
- 450 g de sucre glace
- 1 pointe de jus de citron
- 5 g d'extrait de
café


Préparation

Tamisez la farine et disposez-la en fontaine. Mélangez
dans la fontaine le beurre en pommade, le sucre, les œufs et la vanille. Lorsque le mélange est
homogène, incorporez la farine progressivement. Laissez refroidir la masse quelques minutes
au frigo. Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur. Détaillez l'abaisse en rectangles de grandeur
voulue. Déposez les biscuits sur une platine légèrement beurrée.

Cuisson

Faites
cuire à four chaud (200° C) pendant 15 minutes. Détachez les biscuits de la plaque et laissez
refroidir.

Dressage

Après refroidissement, nappez le dessus du biscuit à l'aide
du sirop au café. Mélangez le sucre glace à l'eau additionnée d'un trait de jus de citron
tamisé. Ajoutez alors l'extrait de café. Étalez la "sauce café" au pinceau sur le biscuit.
Laissez durcir le nappage. Le biscuit est alors prêt à être consommé.