Cabillaud à la crème de pois chis recette de Molise
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Cabillaud à la crème de pois chis

Pour 4 personnes

4 tranches de cabillaud

De 175 g chacune

300 g de pois chis

1 romarin

1 oignon

100 g de beurre

Sel, poivre

Préparation

Mettez les pois chis dans une casserole avec 1 litre d'eau froide. Chauffez lentement et laissez bouillir 25 minutes.

 

Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Ajoutez le romarin, le sel et le poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Égouttez les pois chis. Passez-les au mixer pour les réduire en fine purée. Ajoutez 40 grammes de beurre. Tenez cette purée au chaud au bain-marie. Faites cuire à la poêle, dans le reste du beurre, les tranches de cabillaud, 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Versez la purée dans un plat. Posez dessus le cabillaud.