Bracioles de veau parmesans 

Pour 4 personnes



Ingrédients 

8 escalopes de veau 
Parmesan 
Persil plat 
6 tomates 
Huile d'olive vierge extra 

Préparation :

Étaler les escalopes sur le plan de travail, les aplatis, saler et poivrer.
Poser sur chacune des lamelles fines de Parmesan 3 ou 5 feuilles de persil plat.
Les rouler et les maintenir avec un pic en bois.

Faire une fondue de tomates (avec de tomates fraîches ou non selon la saison) : peler et épépiner les tomates et les faire fondre doucement à l'huile d'olive avec persil, bouquet et un soupçon de sucre en poudre.
Il ne s'agit pas d'une sauce, mais d'un accompagnement.

Poêler les bracioles de veau.
Colorer sur chaque face et réduire le feu pour finir la cuisson pendant environ 15 mn (cela dépend de la taille des bracioles).

Terminer la cuisson en ajoutant la fondue de tomates.
Servir sur assiette en ajoutant un filet de très bonne huile d'olive vierge extra.
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