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Bajou

Bonbolotti alla Gricia

Alla gricia est une sauce pour pâtes qui a pris son nom de Grisciano , une ville dans la province de Rieti .   Quand Grisciano faisait partie du royaume des Deux-Siciles , Département des Abruzzes Citra .   Il est très apprécié par les Romains qui l' a importé des bergers de Grisciano qui se sont déplacées vers le bas avec leurs troupeaux dans la campagne romaine au cours de l' hiver et ils l'habitude d'aller à Rome pour vendre leurs produits laitiers et la viande de mouton et de bœuf .
Le Grice , vieille recette , il était et est toujours , le Amatriciana sans la tomate . L'utilisation de spaghettis à la tomate a été décrite pour la première fois depuis le gastronome français Grimond de La Reynière en 1807 nell'Almanach des gourmandes est probablement dans la période de la conquête napoléonienne ( 1798-1814 ) que l'utilisation de la sauce tomate comme   sauce pour pâtes se propage en Italie .
On dit souvent d'utiliser le pecorino romano .   C'est une grossière erreur d'utiliser le bacon autant, si ce n'est pire .   Il suffit de regarder la position de ces deux pays ( et amateur fait Grisciano ) pour comprendre que le fromage à utiliser est typique de la région du pecorino romano et Monti Sibillini et Monti della Laga , le goût est totalement différent et origines diamétralement opposées ,   citant le cahier des charges: «La région d'origine du lait destiné à la transformation de fromage pecorino romano comprend l'ensemble des territoires des régions de Sardaigne , du Latium et de la province de Grosseto . "
Notez , par conséquent , que la recette comprend jamais la présence d' oignon ou d'ail ne créme.
Voyons donc la recette originalle :


Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de Bombolotti ;
100 g de guanciale (larde de bajou) ;
  60 g de fromage pecorino ;
vin blanc sec ;
sel et poivre ;
chili ;
Couper le lard en petits dés et cuire à feu doux dans une casserole de 28 cm , lorsque la graisse est devenu transparent , ajouter un demi-verre de vin blanc sec et laisser évaporer , le poivre et cuire pendant 3 minutes à feu vif .   Faire cuire les pâtes dans l'eau salée, puis l'ajouter à la sauce avec le fromage râpé , bien mélanger à saveur uniformément les pâtes et servir.

 

 

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