Beignets de stockfisch



Ingrédients :

Pour 4 personnes 

800 g de stockfisch déjà trempé

1 œuf

2 citrons

50 g de farine blanche

1 verre de lait

Une grande quantité d'huile d'olive à frire

Sel


Préparation


Pour commencer enlevez soigneusement la peau du stockfisch et enlevez les arêtes. Puis coupez-le en morceaux réguliers de la taille d'une noix. Placez-le sur un torchon propre et essuyez-le bien. Prenez une terrine de taille moyenne et cassez l'œuf entier en le battant légèrement avec une fourchette. Puis, à l'aide d'une cuillère en bois, incorporez lentement la farine en la tamisant, le sel puis le lait, en mélangeant sans arrêt énergiquement pour éviter que des grumeaux ne se forment jusqu'à ce que la pâte devienne dense, homogène et crémeuse. Ajoutez le stockfisch coupé en morceaux, fait bien chauffer dans une poêle une grande quantité d'huile et fait frire le poisson en veillant à bien séparer les différents morceaux et sans le toucher pendant les premières minutes.
Quand les beignets seront uniformément dorés, sortez-les de l'huile et posez-les sur du papier absorbant de cuisine puis sur un plat de service de préférence chaud. Garnissez avec des citrons coupés en quartiers. Cuisson : 15 minutes.