Le   beurre  clarifié.

 

Nous allons commencer par expliquer quel est le beurre clarifié.
Le beurre clarifié est un beurre qui est traité dans le but de priver les deux caséines et donc aussi de lactose) que la quantité d'eau présente.
Le beurre qui se trouve dans le commerce est fait pour la graisse de 82 % et les 18% restants de l'eau et de la caséine ... La graisse de beurre clarifié contient seulement au lieu de 100 %

Pourquoi faire du beurre clarifié ?
Le beurre normal a un point de fumée très faible : la température de 130 ° beurre commence à brûler la production de substances nocives pour le corps ... Le beurre clarifié, la place peut également être utilisée à des températures très élevées et prouve excellente pour la friture, au lieu huile ou le saindoux pour la friture, ce qui donne une excellente saveur et une grande croquant ...
Juste pour donner un exemple de l'utilisation de ce beurre (à l'Est et en Inde en particulier, est largement utilisé et est connu comme le ghee), escalope milanaise Doc, doit être absolument frits dans le beurre clarifié ...
Le beurre clarifié est étant également dépourvue d'eau et donc moins sujettes à la prolifération bactérienne est maintenu beaucoup plus longtemps que le beurre régulier (en raison de son utilisation très répandue dans les pays de l'Est où la conservation, en raison du climat et des conditions d'hygiène, il est plus difficile) et même à la température ambiante.

Comment faites, vous ghee à la maison ?
Tout d'abord, je recommande d'utiliser un montant initial de remplissage de beurre (conseils de haute qualité, beurre observation des oiseaux ou autre beurre de bonne qualité) et parce que vous obtiendrai environ 20 % de moins ghee de la dose initiale de beurre (en raison de la séparation de la caséine et de l'eau) et parce qu'il augmente la durabilité et puis vous pouvez disposer de même lentement.

Ce que vous feu :
1 un pot et un petit pot et un fonds qui distribue uniformément la chaleur pour faire cuire le beurre au bain-marie
2 une écumoire
3 une passoire métallique et gaze pour la tension du beurre ...
4 un plastique résistant à la chaleur en verre
Préparation : 


Mettez de l'eau dans une casserole, puis mettre dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux ... Fondre le beurre et. Far mélangé et de ne jamais laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau dans le pot ci-dessous formé une couche blanche qui se déposent au fond. Sur la surface du beurre, qui sera une belle couleur jaune d'or et clair, la pression va construire de petits morceaux de mousse ou apparaissent en blanc, les supprimer progressivement avec une écumoire ou d'une cuillère ...
Une fois la caséine et l'eau seront déposées sur le fond, le mélange devrait ressembler à ceci (il faudra environ 15-20 minutes):

À ce point, éteignez le feu et verser lentement le beurre dans un bocal en verre avec une ouverture un peu large, à travers la passoire étamine placée sur le dessus, en faisant attention de ne pas descendre la partie qui a été déposée sur la partie inférieure comprenant l'eau et de la caséine ...
Voici ce que le pot de beurre clarifié encore fondu dans :

Il viendra un moment où verser le beurre clair, vous risquez de faire le même dépôt blanc au l fond. À cet arrêt de points et la dernière partie du composé verser dans une tasse en plastique et mélanger un peu de que la caséine mélangée à l'eau précipite sur le fond ...

Maintenant, attendez jusqu'à ce qu' il devienne le beurre dans un pot en verre dans le quelle gobelet en plastique pour atteindre la température ambiante (essayez de vous assurer que refroidit rapidement parce que de cette façon le beurre maintenir une cohérence plus compacte et solide) et le mettre dans le congélateur afin il se refroidit rapidement. Attendez une heure ou deux 8 °, cependant, le temps nécessaire pour solidifier la graisse dans le verre ... Qui mettra moins de temps : une heure et demie au plus devrait le faire), puis retirer du congélateur et au réfrigérateur le pot.
En ce qui concerne le composé dans le verre au lieu de papier doit toujours séparer la graisse à partir de caséine mélangée avec de l' eau qui a été déposée sur le fond du verre :
il y a deux solutions.
Il y aura un moment où la graisse au sommet sera consolidée, tandis qu'apparemment l'impression que l' eau et la caséine sur le fond est encore liquide, et puis peut décider d'inverser le tout sur un fond plat afin que la partie liquide est séparée du graisse et pour un moment la graisse sous l' eau froide pour le nettoyer, après quoi vous pouvez enrouler en aluminium dans le réfrigérateur.
Mais si nous attendons que le dépôt de la caséine et de l'eau qui se trouve sur le fond est solidifié, puis une fois que nous déverser la tasse sur une soucoupe en appuyant sur le fond parce que le mélange sort, alors nous allons couper avec un couteau le plus transparent est dans la partie supérieure (la partie qui dans le verre est faible, ou le dépôt).