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Fromage farci typique de la région des Pouilles. 

Lait de vache pasteurisé, crème pasteurisée, sel, présure. 

La Burrata est un fromage qui trouve ses origines au début du XX siècle dans la ville de Andria et qui a un aspect très séduisant. De longues feuilles de Jonc vertes tressées formant une sorte de panier enveloppant un sachet de pâte filée, dont une heureuse combinaison de fils de Mozzarella et de crème fraiche rend le goût exquis, à condition que le tout soit absolument frais. La Burrata est l'un des fromages les plus populaires des Pouilles. De longues feuilles vertes tressées formant une sorte de panier enveloppant un sachet de pâte filée, dont une heureuse combinaison de fils de mozzarella et de crème rend le goût exquis, à condition que le tout soit absolument frais. 

Dans le passé, la Burrata était confectionnée avec du lait de Bufflonne, mais aujourd'hui, il est mélangé au lait de vache ou entièrement au lait de vache. C'est une pâte filée que l'on peut consommer fraîche avec du sel et du poivre ou que l'on peut laisser mûrir pour l'utiliser comme Mozzarella. Le poids moyen de la Burrata est d'environ 0,5 kg. C'est un petit Cacio Cavallo dont la meilleure origine est la localité d'Andria. 

 

Burrata est un aliment très nutritif, mais pas trop : il contient 300-350 calories par livre, comme la mozzarella de buffle et un peu plus de la mozzarella classique (250/300).
La saveur est celle du lait frais. Il est un fromage qui contient beaucoup de crème et il peut également se propager sur le pain. L'extérieur est brillant et élastique et rappelle la mozzarella. La burrata, en raison de sa haute teneur en graisse, est périssable. La burrata enveloppé dure 10-15 jours et conservé au réfrigérateur le moins froid. Si acheté en vrac, il est toujours conservé dans le réfrigérateur, mais doit être consommée dans les 2-3 jours.
L'histoire de la burrata
Parmi les fromages frais gourmands jamais, burrata est né presque par accident dans les années 30 du siècle dernier dans un effort pour récupérer les restes du processus de fabrication du fromage. La production originaire d'Andria, dans les Pouilles, et progressivement étendu à d'autres centres secondaires ; parmi eux, l'un des plus établie est Martina Franca. Les tailles sont typiques de 300 ou 500 g.
Comment utiliser les burrata dans la cuisine
Lorsque la burrata enrichit sauces et des collations ou, plus généralement, est mélangé avec d'autres ingrédients, il est nécessaire de vidanger avec soin : la partie liquide dans son intérieur pourrait en effet affecter la consistance du plat. Mettez-la burrata dans un bol, réduire en morceaux et versez dans une passoire dense. Remuez très doucement, puis laisser égoutter pendant environ dix minutes.

Sformato di melanzane con bucce fritte e Burrata

Paccheri con ragù di salsiccia, riduzione al vino rosso e crema chantilly di burrata

Burrata froid Garganelli et tomates séchées