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Recettes Calabria

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Bucatini ou spaghetti con le sarde 

Pour 4 personnes :

350 grammes di bucatini ou spaghettis gros

Branches de fenouil sauvage ou branche de fenouil ordinaire.

20 olives 

4 filets d'anchois

6 tomates Pachino 

30 g d'anchois fraiches 

2 cul. À soupe d'huiles d'olive vierge extra

Poivre, 30 g raisin sec 30 g de pignons de pin.

Safran


Préparation
Cette recette est originaire de Sicile, et plus précisément de la région de Palerme. Nous ne proposons ici que des ingrédients aisément disponibles de nos jours, alors que la recette originale utilisait, par exemple, du fenouil sauvage, que les Siciliens trouvaient sur leur chemin... Nous le remplacerons bien entendues par du fenouil de culture ! 

Cette sauce aux sardines convient pour toutes les pâtes alimentaires, mais, pour respecter la tradition sicilienne, nous la proposons en accompagnement de bucatini. 
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les bulbes de fenouil et faites-les blanchir 20 m jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Égouttez-les (mais gardez l'eau de cuisson), enveloppez-les dans un torchon pour en exprimer toute l'eau puis passez-les au hachoir, grille fine.
Où hacher-les à la main avec un couteau scie. . Coupez les filets d'anchois en petits morceaux. Lavez les sardines, retirez-en les écailles, la tête, la queue et l'intérieur, levez-en les filets et coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir de les tomates hachées et les morceaux d'anchois ; ajoutez les sardines, le hachis de fenouil, le sel, le poivre, le safran, les raisins secs et les pignons de pin et les olives ; laissez cuire doucement pendant 10 m environ. Pendant ce temps, fait réchauffer l'eau de cuisson des fenouils et plongez-y les macaronis. Lorsqu'ils sont a dente (10 m environ), égouttez-les et placez-les dans un récipient préchauffé ; versez la sauce, remuez bien le tout et servez aussitôt. 

 

    


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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