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Brodetto di Tornola
Un plat unique, les pêcheurs de Termoli ,
Ingrédients
Pour 6 personnes
2 tomates fraîches
2 gousses d'ail , pelées
Quelques feuilles de basilic frais
Un morceau de poivron rouge
Une couche de poivron vert
Un brin de persil frais
100 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 kg de mélange de petits poissons ( rouget, cabillaud, raie, poulpe ou de seiche, certaines palourdes )
Tranches de pain rassis
Préparation
Peler les tomates, les épépiner, les couper en cubes.
Dans une casserole ( de préférence en terre cuite ) rassembler les tomates, l'huile, l'ail, le basilic, le persil (en laissant un peu de côté pour la décoration ) , poivre, épices ( selon le goût ) et cuire pendant environ dix de minutes. La sauce doit être assez souple.
Dans une casserole ( de préférence en terre cuite ) rassembler les tomates, l'huile, l'ail, le basilic, le persil (en laissant un peu de côté pour la décoration ) , poivre, épices ( selon le goût ) et cuire pendant environ dix de minutes.Pendant ce temps, nettoyer les poissons et les ajouter à la sauce selon les temps de cuisson , et les palourdes. Couvrir et laisser ouvert.
Une fois cuit le poisson, les nettoyer, enlever les os et des têtes et mélanger avec la sauce.
Disposer les tranches de pain sur une assiette de service et mettre sur une bonne cuillerée de chaque sauce avec du poisson.
