Gâteaux secs aux épices

( bicciolani)

Ingrédients 
Pour 30-40 gâteaux

600 g de farine

200 g de sucre semoule.

375 g de beurre ramolli.

5 jaunes d'œuf.

10 graines de coriandre.

2 clous de girofle.

1 cul. À soupe de cannelle en poudre.

1 pincée de noix muscade râpée.
Sel

Préparation
Écrase les clous de girofle et les graines de coriandre au pilon dans un mortier. Coupez 350 g de beurre en noisettes. Tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez-y le sucre, le contenu du mortier, la cannelle, la noix muscade et du sel. Mélangez, puis creusez une fontaine et versez-y les jaunes d'œuf et les noisettes de beurre. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse et malléable. Roulez celle-ci en boule et enveloppez-là dans un linge. Laisez-la reposé pendant 3 h. Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 4 (160°). Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et enduisez-là du reste de beurre. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille de la grosseur d'un petit doigt et déposez de longs rubans de pâte sur le papier sulfurisé. Glissez la plaque dans le four et faites cuire pendant 15 ou 20 m, jusqu'à ce que les rubans de pâte soient dorés. Découpez ceux-ci en tronçons de 7 à 8 cm environ et laissez-les refroidir sur une grille.