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Bar aux olives 

Ingrédients (pour 4 personnes) :


4 bars de 250 g chacun, nettoyé 
4 filets d' anchois en boîte, hachés finement 
4 tomates en grappe bien fermes, découpées en deux
4 c. à soupe de persil haché 
4 c. à soupe d' huile d' olive vierge extra 
20 olives noires 
2 gousses d' ail finement hachées 
Sel et poivre noir du moulin 


Préparation : 


Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les poissons de chaque côté pendant 7 minutes. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. 
Chauffez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y cuire l'ail, les anchois, le persil et les olives pendant 3 minutes. Mélangez-le tout et réalisez une purée épaisse. . Ajoutez les tomates et réintégrez les poissons dans le mélange. Laissez cuire pendant 10 minutes, 5 minutes de chaque côté. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.