Bars in guazetto (estouffade)

Pour 4 personnes

2 bars de 600 g environ écaillés et vides

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 cuillerées à dessert de chapelure

Persil haché

Sel, poivre

Pour la sauce :

2 oignons

2 gousses d'ail

6 tomates

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 1/2 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

8 feuilles de basilic

Sel, poivre

Préparez la sauce : pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates ; coupez-les en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une casserole sur feu moyen. Faites blondir les oignons et l'ail hachés, puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 10 minutes à feu doux sans couvrir. Ajoutez alors le vin, le bouquet garni, les feuilles de basilic, du sel et du poivre. Couvrez et cuisez doucement encore 20 minutes.

Préchauffez le four pendant 15 minutes à Th. 7.

Pendant ce temps, préparez les poissons : pratiquez à l'aide d'un couteau bien aiguisé deux fentes en biais dans l'épaisseur du dos. Salez-les et poivrez-les. Mettez-les à dorer dans l'huile dans une grande poêle, 4 a 5 minutes environ de chaque côté. Égouttez-les.

Versez la moitié de la sauce dans un plat allant au four. Posez les bars dessus et nappez du reste de sauce. Parsemez de chapelure et faites cuire au four (Th. 7) 25 minutes. Saupoudrez de persil haché et servez avec des pâtes fraîches.