Recettes Barbecue

Ingrédients pour les côtes de porc avec sauce barbecue

2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de paprika doux
Cumin thé 1 cuillère à café
1 cuillère à café de thé de poivre
1 cuillère à café de poudre d'ail
Moutarde thé 1/2 cuillère à café
1/8 cuillère à café de thé de graines de céleri, les chercher dans la médecine à base de plantes ont une bombe
Côtes de porc

Sauce barbaque
Le vinaigre et le jus de pomme, à parts égales, à pulvériser sur les côtelettes
Comment préparer les côtes de porc avec sauce barbaque
Tout d'abord plongé, les puces ou même de gros morceaux de bois dans l'eau froide. Personnellement, je préfère les morceaux un peu plus gros pour une raison simple : quand, dans la phase finale de la cuisson, ouvrez le del couvercle de se brosser les côtes avec la sauce barbecue, l'oxygénation soudaine consomme les chips, juste au moment où le mélange de fumée sauce, il est essentiel. Avec de plus gros morceaux de ce petit problème ne se pose pas. Oh, et choisir judicieusement le «goût» de votre bois.
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson et laisser revenir à température ambiante. La première opération à effectuer est de retirer la membrane dans la partie inférieure, pour faire en sorte que la bande de frottement pénètre dans la viande. 
Un autre conseil : pour garder intact le parfum des épices dans les grains les acheter et ensuite utiliser un moulin à café, n'est pas cher et vous pouvez préparer un millier de sauces avec peu d'effort. Hacher toutes les épices et mélanger tous les ingrédients de la frotter et saupoudrer les côtelettes.
La cuisson des côtes de porc
Allumez les charbons dans votre barbecue et préparez-vous pour la cuisson indirecte. Mettez les braises d'une part et une casserole en aluminium dans la partie vide. Jeter les puces / morceaux de bois imbibé sur les braises, fermer le couvercle et juste montrer à fumer, mettre les côtelettes de porc dans aucune zone de braises et fermer le couvercle.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des nervures, mais pour les côtes-levées est de 3 heures, pas moins et la température idéale est de 120 ° c' Essayez aussi peu que possible d'ouvrir le couvercle, sinon la cuisson temps augmente.
Pour vérifier ne vous fiez pas à l'époque, mais toujours à la température interne de la viande, donc si vous ne l'avez pas déjà fait, nous vous suggérons d'acheter un petit bijou comme thermomètre numérique pour la cuisson parfaite. Écran LCD rétro éclairé pour la nuit grillée avec le contrôle jusqu'à 300 mètres, minuterie et réveil avec réglage de la température. Plus ne peut pas être demandé.
La seule exception est pour la pulvérisation, sur le coup de toutes les heures, les côtelettes avec le mélange de vinaigre et le jus de pomme. Même ce point est discutable, personnellement, je ne l'utilise beaucoup, la sauce barbecue est plus que suffisant pour caraméliser la viande, si vous utilisez le four alors mieux pour appliquer le mélange de vinaigre et le jus.
Au cours des 30 dernières minutes appliquer la sauce barbecue avec un pinceau à pâtisserie. Si vous préférez les côtes de porc "sèches" la sauce n'est pas utilisé, très simple. Après 3 heures contrôlaient les côtelettes, pour voir si elles sont cuites à la perfection, et si vous tirez l'os se détache de la viande est prête.
Ici se révèle le mystère : c'est la technique que j'utilise pour cuire les côtes-levées, côtes de porc, les petites et charnues, venant du haut de la cage thoracique.
Coin cuisine avec four
Couper les côtelettes et servir immédiatement, bien chaudes préfèrent utiliser le four, le temps ne change pas : coutellerie les côtelettes de porc sur le grill du four, mettez une casserole sur le fond pour récupérer les coulures et considéré comme une température de cuisson de 120 ° C, un temps de 3 heures.

 

Travers de porc aux épices, sauce barbecue 1

Ingrédients :

 800 g de travers de porc

 1 cuillère à café de paprika

 1 cuillère à café de piment en poudre

 2 gousses d'ail

 3 cuillères à soupe de vinaigre

 6 cuillères à soupe d'huile d'olive v.e.

 3 cuillères à soupe de ketchup

 1 cuillère à soupe de moutarde

 1 cuillère à soupe de sucre

Mélangez dans un bol le paprika, le piment, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché et enduisez le traverss de porc de ce mélange 1 heure avant la cuisson.

Pour la sauce barbecue, mélangez le ketchup avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de sucre.

Cuisez le porc sur la plancha avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 25 min.
 Servez-le travers de porc avec la sauce barbecue froide.

Homr Page