Le caviar de la Méditerranée (Bottarga)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet : a) de stopper leur maturation au moment propice b) de conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc couper la boutargue en fines tranches. Produit de luxe à base d'oufs de mulets salés et séchés.

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La bottarga poutargue

C 'est un plat très précieux et provient principalement de la rogue de mulet (mais aussi le thon ou l'espadon). L'environnement marécageux typique de la péninsule du Sinaï, l'activité de pêche traditionnelle, qui représente depuis des siècles la principale source de production pour les gens du pays, ont favorisé la préparation de la poutargue, fait comme un plat consommé par les pêcheurs pendant des jours entiers passés en mer. Pour la production de la lagune de pays de la poutargue est la richesse. Considéré comme l'un des meilleurs jamais pour sa finesse, il est appelé par certains le « caviar de la Méditerranée". La préparation du produit, qui a ses racines dans l'antiquité suit toujours une tradition de l'artisanat dans le processus de guérison et de salage. Les œufs de mulet, extrait et lavé, sont mis dans le sel, puis accrochés à mûrir. 7-10 jours après les oufs sont maintenus enfoncé et envoyés au consommateur. La couleur varie de l'or à l'ambre foncé.
L'utilisation culinaire est très simple, il peut être mangé en entrée ou râpé sur spaghetti.

 

Recettes Boutargue 

La poutargue ou boutargue - en provençal (graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo,