Origine : Europe méridionale

Étymologie : du latin beta.Plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave, cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard.Il faut distinguer la bette à feuilles et la bette à cardes. Les bettes ou blettes désignent les feuilles ; les cardes sont les pétioles aplatis ou côtes, soit deux types de culture, de cuisson et d’utilisation.

Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.

Valeur nutritive par 100 g

Calories : 21,1, glucides : 2,7 g, matières grasses : 0,2 g, eau : 92,4 g, protéines : 2,1 g, fibres : 1 g. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.


Bien acheter

Feuilles bien vertes, brillantes, croquantes, sans taches ni flétrissures. Si les feuilles commencent à jaunir, c'est que le légume est vieux.

Bien conserver

Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les asperger d’eau.

Bien préparer

Juste rafraîchir comme des épinards.

Bien savourer
Le vert des feuilles s’apparente à l’épinard et, tout comme ce dernier, on peut servir les bettes en salade avec de petits lardons, les faire " fondre " dans une cuillerée de beurre ou d’huile et s’en servir comme lit pour poser un poisson grillé.
Juste tombés au beurre, elles apporteront un petit goût méridional aux quiches, farces et gratins.

 

Ravioles de blettes à la brousse parfumée, sauce pistou

 

pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparation


Tarte aux blettes

Pour 4 personnes

Laver, couper et faire cuire les blettes à l’étouffée pendant 20 minutes. Egoutter.
Préchauffer le four à 180°. Confectionner la pâte en mélangeant la farine, le sel, le romarin, l’eau et l’huile d’olive. Former une boule, l’étaler au rouleau et en garnir un moule à tarte.
Mélanger dans un bol le tofu, l’oeuf, le curry, la crème de soja et une pincée de sel. Arranger les blettes sur le fond de tarte et couvrir de la préparation au tofu. Garnir de tomates séchées, de tranches de fromage et de pignons de pin.
Cuire au four pendant 45 minutes environ. Se mange chaud comme froid.

 

 

Blette à la Saucisse

Pour 3 à 4 personnes:

Coupez les côtes de Blettes en tronçons de 4 à 5 cm et faites-les cuire à l'eau bouillante salée et additionnée du jus de citron.

Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Préparez une sauce à gratin: faites un roux avec le beurre, la farine et versez dessus le bouillon, laissez cuire 10 à 15 mn, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.

Dans un plat à gratin disposez les côtes de bettes, ajoutez les Saucisses détaillées en rondelles, recouvrez le tout de sauce, parsemez de comté râpé et faites gratiner.


Blettes Au Gratin

Recette Blettes Au Gratin

Coupez la partie verte des feuilles de Blettes et hachez-les, coupez les côtes en bâtonnets.

Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, mettez-y les côtes de Blettes à cuire 25 minutes à petite ébullition.

Pendant ce temps, faites fondre 40 grammes de beurre; jetez-y les feuilles de Blettes hachées, salez et poivrez légèrement; couvrez le récipient et laissez cuire 15 minutes à feu très doux.

Epluchez et écrasez l'ail.

Cassez les oeufs dans une jatte; ajoutez-y la crème, la noix muscade, l'ail, du sel et du poivre, battez en omelette.

Egouttez les côtes de bettes; retirez les feuilles de Blettes étuvées du feu; incorporez-y la moitié du reste du beurre.

Enduisez un plat à gratin avec 15 grammes beurre; coupez le reste en petits morceaux.

Recouvrez le fond du plat de côtes de Blettes ajoutez quelques morceaux de beurre, puis une couche de feuilles de bettes hachées; recommencez jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de côtes de blettes; arrosez le tout les oeufs battus; faites cuire 30 minutes à four chaud.

Servez dès la sortie du four dans un plat de cuisson.



Lasagnes De Thon À L'huile

Pour 6 personnes.

Nettoyer 1 coeur de blette, séparer les feuilles des côtes et couper ces dernières en petits tronçons.

Plonger les feuilles 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Mettre les tronçons de côtes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes, les égoutter et les sécher.

Tapisser le fond d'un moule rectangulaire (18 X 10 cm) à bord haut d'une couche de feuilles de blette.

Répartir dessus 1 cm de Thon à l'huile d'olive émietté, ajouter une cuillerée à soupe de câpres égouttées, poser dessus une autre couche de feuilles de blette, une couche de Thon des câpres, et ainsi de suite.

Presser l'ensemble, ajouter quelques cubes de Tomate arroser d'un filet d'huile d'olive.

Verser dans un saladier 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajouter 1 cuillerée à Café de crème d'anchois, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès, émulsionner, ajouter les côtes de bletteet mélanger.

Servir les Lasagnes de Thon avec la Salade de côtes de blette.


Blettes Au Thon


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter les Blettes (partie verte et blanche) coupées finement, les Anchois écrasés, les Gousses D'ail pilées, le concentré de Tomates les olives cuites à l'eau 2 mn et coupées en morceaux.

Cuire jusqu'à ce les Blettes soient tombées.

Ajouter les miettes de Thon égouttées.

Cuire 20 mn environ.



Rotie de dinde aux blettes

Pizza tourte aux blettes

Cote bette panée

Gratin de côtes de bette 

Erbazzone

Poche de veau farcie

Calzone florentin

Triangles rouge

Pâtes vertes

Minestrone

Lapin désossé en porchetta

Ribolita

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