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Bigoli à la vénitienne

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

• 2 filets de sprats frais
• Pâte :
• 1 kg de semoule de blé dur (00)
• 10 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 pincée de sel
• Sauce :
• Huile d'olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe d'oignons rouges
• Anchois

Préparation de la pâte :

Confectionner une pâte avec tous les ingrédients. Si elle est trop dure, ajouter un œuf entier.

Préparation de la sauce :

Verser l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir 2 cuillerées à soupe d’oignons rouges taillés en julienne dans l'huile, sans cesser de remuer.

Tailler 5 anchois salés en tout petits dés, ajouter aux oignons et faire cuire à feu doux.

Mettre les bigoli (grosses pâtes aux œufs) cuites al dente dans une poêle avec un peu d'eau de cuisson. Relever avec une cuillerée à café de chapelure aromatisée aux anchois finement hachés. Mélanger rapidement.

Faire frire 2 filets de sprats frais pendant 1 minute dans de l'huile brûlante.

Dresser les filets de sprats sur les pâtes et servir aussitôt.

 

Le sprat est le plus petit représentant de la famille des harengs. Adulte, il ne mesure que 12 à 16 cm. Chez les poissonniers, on trouve principalement du sprat fumé. En Flandre occidentale, on le frit également en entier, même fumé. Un petit poisson succulent, tant chaud que froid.