Scarpinocc de Par

Le Scarpinocc est une spécialité culinaire des habitants de Parre, une municipalité dans la haute vallée Seriana. Le nom fait référence à la forme qui ressemble vaguement à celle des homonymes chaussures en tissu artisanal en usage jusqu'à il y a quelques années dans ce pays. Dans le dialecte des bergers, l'Scarpinocc sont également appelés «oreilles», encore une fois en raison de leur forme particulière. Ces plats, originaires de la cuisine des pauvres avec le passage du temps sont devenus très sophistiqués et vous pouvez le déguster dans les restaurants typiques dans les restaurants haut de gamme.
 
Ingrédients pour 6/8 personnes
Pour la pâte
 800 g de farine "00"
 40 g de beurre à température ambiante. Environnement
 2 œufs
  De lait
Pour le remplissage
 350 g de miettes de pain sec
 700 g de parmesan râpé
 persil haché
 beurre
 1 gousse d'ail, haché
Pour le pansement
 beurre 80 g
 100 g de lard coupé en bâtonnets
 100 g de parmesan râpé
 Quelques feuilles de sauge

Préparation
Dans un bol, mélanger le fromage et les miettes de pain aux épices. Dans une casserole, faire fondre le beurre joindre à l'ail et le persil finement haché. Verser dans un bol et ajouter le lait et les œufs jusqu'à ce que vous ayez une pâte souple et lisse. Le dressage de service est fait avec du beurre, de la sauge, du bacon et du fromage râpé. Les méthodes de préparation de la sauce sont libres, à l'exclusion de l'utilisation des huiles et margarines diverses tip.Étalez  la pâte et découper les disques de 6-8 cm de diamètre. Mettre sur chacun des disques la farce et la disquette pliée de façon à former une demi-lune. Fermer les bords en les pressant avec les doigts, soulevez-les debout avec un fond arrondi et écrasé au milieu avec l'index de façon à obtenir une forme qui ressemble à celle d'un bonbon. Cuire dans l'eau salée, les égoutter et les placer sur une plaque et saupoudrer de fromage parmesan et mélanger avec le beurre fondu et la sauge bien cuits.

 

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