Poisson parce que dans la concia

Pour 4 personnes
• 800 g de la perche en filet
• 800 g d'oignons plat Bergame
• 400 g de carottes
• 200 g de céleri
• 120 ml d'huile d'olive extra vierge DOP Laghi Lombard-Sebino
• 1 feuille de laurier
• 3 baies de genièvre
• 1/2 l de vin rouge
• 1/2 l de vinaigre de vin blanc
• 50 g de farine
• sel et poivre
processus
Nettoyez les légumes et coupez les oignons, les carottes et le céleri en petits morceaux. Dans une casserole, faire dorer les légumes avec 80 ml d'huile d'olive. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le genévrier mouiller avec le vin et le vinaigre et laisser mijoter pendant 30 minutes. Farine Pendant ce temps les filets de perche et échaudage dans le reste de l'huile. Après séchage (encore chaud), les mettre dans un plat allant au four et couvrir avec le bronzage bouillante, faire plusieurs couches.

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