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Escargots lombards
48 escargots cuits écossés
50 g de beurre
50 g d'anchois
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet de persil
1 tasse de vin blanc sec

2 tomates facultatives 
Farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation

Chauffer dans une casserole trois cuillères à soupe d'huile avec une gousse d'ail et le retirer quand il a pris la couleur.
Ajoutez le beurre, les anchois, désossés et haché, un brin de persil et un quart d'oignon haché.
Quand les anchois sont complètement fondus saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine, bien mélanger,  sans grumeaux. 
Mettre les escargots dans le récipient, laisser mijoter, mouillez avec un verre de vin blanc sec, le sel et le poivre.
Cuire, couvert, à feu doux pendant environ une heure. 

 

 

 

Les recettes à base d'escargots sont typiquement des plats d'automne, et au vu des premiers plats nous pourrions les préparer pour des solutions savoureuses à servir au dîner. Mais l'idée de les nettoyer semble être une tâche ardue.

En réalité, c'est simple même si le processus demande un peu de patience : l'important est de nettoyer soigneusement les escargots en éliminant tout résidu de bavure ou de mucilage.

Comment nettoyer facilement les escargots de terre ?

S'ils hibernent, vous devez d'abord éliminer l'opercule de fermeture avec un couteau. Mettez une couche de chapelure au fond d'une casserole et insérez les escargots en la couvrant avec un couvercle pour les empêcher de sortir et de bien saigner.

Après deux jours, les escargots doivent être transférés dans un grand bol et recouverts de beaucoup de sel. Mélangez-les de temps en temps pour éliminer la mousse et le mucilage. Ensuite, lavez-les plusieurs fois à l'eau courante jusqu'à ce que toutes les traces de mousse soient éliminées.

À ce stade, mettez les escargots dans une casserole recouverte d'eau froide et laissez reposer une demi-heure.

Allumer ensuite le feu à feu doux, ajouter un demi-verre de vinaigre et porter progressivement à ébullition. Cela nous aidera pour faire ressortir les résidus de bavures et de mousse que nous éliminerons facilement à l'aide d'un skimmer. Laisser ensuite bouillir à nouveau pendant 15 minutes.

Escargots, conseils pour les cuire

Une fois bouilli, faire frire l'huile d'oignon et le persil haché et ajouter les escargots bouillis (1,5 kg d'escargots sont bien pour 4 personnes) et cuire quelques minutes.

Ajouter ensuite la sauce tomate, 1 piment entier et cuire encore dix minutes en ajoutant du sel.

Si nous aimons les plats blancs, assaisonnez-les d'épices et faites-les saisir au four, ou assaisonnez-les avec des anchois hachés, ou faites-en les protagonistes d'une soupe savoureuse avec des légumes.




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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