Poule farcie bouilli

Pour 6
 1 poule de ferme
 foie de poule
 100 g de pain sec trempé dans du lait froid
 100 g de Grana Padano AOP grattugiao
 1 gousse d'ail
 persil
 1 œuf
 10 g de beurre
 muscade
 1 oignon
 1 carotte
 1 poireau
 1 céleri
 1 feuille de laurier
Temps de préparation et de cuisson
30 minutes, en plus du temps de cuisson de la poule de ferme, ce qui peut nécessiter 3 heures
Préparation
Flamber la poule pour enlever les résidus de plumes et d'éliminer la tête et les jambes. Laver, sécher. Coupé le cou, la peau elle. Coudre la peau du cou de la poitrine pour fermer l'ouverture après avoir nettoyé l'intérieur. Préparer la garniture en mélangeant dans un bol le pain trempé dans du lait et pressé, parmesan, l'ail et le persil haché, l'œuf et le foie de poulet cuit dans un peu de beurre, noix de muscade et le sel. Dans une assez grande casserole mettez l'oignon, la carotte, le poireau réduit de moitié pour longtemps, le céleri en morceaux et nettoyer le cou de poulet, la feuille de laurier et ajouter l'eau froide et porter à ébullition. Remplissez le poulet avec la farce puis coudre le ventre. Diminuer le bouillon et mettre la poule. Couvrir, laissant une petite ouverture pour laisser sortir la vapeur. Cuire à feu moyen. Retirer et servir un morceau de poulet avec un peu de remplissage et de la polenta.

 

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