Saindoux

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Lapin avec le vin Valcalepio

Pour 4 personnes
1 lapin de ferme
4 cuillères à soupe d'olive extra-vierge
1 branche de thym et romarin
4 gousses d'ail facultatif
1/2 l rouge Valcalepio
8 cuillères à soupe de farine 00
1 louche de bouillon
Sel et poivre
 

 

Lapin façon de Bergame

Pour 6
Lapin de ferme 1,6 kg
50 g de saindoux
Lapin de ferme 1,6 kg
1 gousse
4 feuilles de sauge
2 verres de vin blanc
2 brins de romarin
Sel et poivre


Préparation
Couper le lapin en morceaux et les placer dans une très grande casserole afin de ne pas se chevaucher. Laisser mijoter avec du saindoux, beurre, clou de girofle et la sauge. Quand il a pris la couleur déglacée avec la couverture de vin blanc (en veillant à ajouter un peu de stock) et faire cuire. Vers la fin enlever le couvercle et ajouter le beurre, le romarin haché. Servir à table avec la polenta Bergame, assez difficile.

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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