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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET**************************************************************************************************
Fromages Basilicata Lucanie
B
 B

 

Potenza

Matera

Metabonte

Maratea

 

 

Matera détient un morceau de préhistoire que l'UNESCO, l'organisation de l'ONU qui s'occupe d'éducation, de science et de culture, a proclamé "patrimoine de l'humanité". Il s'agit des "sassi de Matera", un des sites les plus singuliers, les plus anciens et les plus extraordinaires du monde, qui attirent l'attention des chercheurs et des artistes du monde entier depuis des décennies (l'écrivain italien Carlo Levi en a parlé dans son livre célèbre "Le Christ s'est arrêté à Eboli"). Dans les "sassi", les maisons sont creusées dans le tuf et les murs sont construits avec le même matériau. Habités jusqu'à une époque récente, les "sassi" aujourd'hui vides sont l'objet de travaux de valorisation culturelle et touristique. Visiter les "sassi de Matera" est une expérience vraiment unique. Mais d'autres raisons incitent à venir dans cette très belle petite région écartée et baignée par les mers Tyrrhénienne et Ionienne. On y trouve en effet des ruines grecques (Métaponte), des églises et des châteaux médiévaux (Melfi, Lagopesole), des plages magnifiques (Maratea) et une nature intacte (la Basilicate partage le splendide Parc du Pollino avec la Calabre). Matera n'a pas seulement les "sassi", le mélange bizarre de style roman et baroque de l'église de S. Francesco par exemple a son charme aussi. Le visiteur peut également programmer une halte à Venosa, patrie du grand poète latin Horace, où il pourra admirer l'abbaye médiévale de la Sainte Trinité et d'autres monuments intéressants. Plusieurs séismes, dont un tout récent, ont gravement endommagé la cité de Potenza, chef-lieu de la Basilicate, mais le Musée d'archéologie mérite d'être visité.

This is the most outstanding, intact example of a troglodyte settlement in the Mediterranean region, perfectly adapted to its terrain and ecosystem. The first inhabited zone dates from the Palaeolithic, while later settlements illustrate a number of significant stages in human history. Matera is in the southern region of Basilicata.

 

Comprimé entre l'exubérante riche Campanie et les Pouilles , fermé au sud par la Calabre , la Basilicate est une région qui partage avec chacun de ses voisins caractère , tout en conservant leur propre identité .
Depuis de nombreuses montagnes et de collines , venez tradition fromagère : produits pecorino , caciocavalli , beurre et produits laitiers obtenus à partir du lait de chèvre singulier, comme Cacioricotta et Pedracchio , fromage enveloppé dans des feuilles de fougère en forme d'oeuf et attaché avec des cordes balai .
Note spéciale doit être forte cuisine Ricotta di Matera , à base de lait de brebis et manipulé pendant trente jours , en ajoutant de petites quantités de sel , de sorte qu'il devient de plus en plus chaud .
Des traditions historiques de Moliterno vient canestrato IGP , préparé avec du lait de brebis et de chèvres , dans des formes rondes marquées en surface par fuscella (une fois en Juin ) , âgé en moyenne de huit mois . La production de fromage dans ce domaine remonte à au moins le Moyen Âge.
Lucan est un autre célèbre fromage pecorino di Filiano PDO , dont le nom fait référence à l'ancienne activité de filage de la laine dans la zone

 

Burrino

Burrino farcito

Cciocavallo podico

Caciocotto

Ccioricotta

Caprino Lucano

Caprino stagionato

CAsieddu

Csiello

 

Formaggi dei "zaccuni"

Formaggio di capra

Padraccio

Pecorino di Filliano

Pecorino di Moliterno

Ricotta forte

Ricotta di peperoncino

Ricotta dura salata

Scamorza

Homr Page

Matera