Recettes Basilicata

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Fruits de mer avec des fèves et de l'ail


Ingrédients pour 4 personnes

 1 kg de palourdes
 1 kg de moules
 4 St Jaques
 200 g de fèves fraîches décortiquées
 12 fleurs d'ail
 2 gousses d'ail
 4 tranches de pain
 huile d'olive extra-vierge
 sel
 poivre

Préparation

Purger les palourdes dans de l'eau froide salée pendant une heure ; nettoyées, les moules en les privant de la barbe et laver sous l'eau froide. Faire bouillir les haricots pendant 20 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter et garder de côté.
En attendant, lassez cuire 1 gousse d'ail dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis mettez les palourdes, le poivre et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez-les, éliminer ceux qui n'ont pas ouvert, retirez l’ail, hacher, filtrer la sauce et revenir l’ail, mettre de côté. Faites de même avec les moules.
Brosse, laver les St. Jaques et les placer sur une plaque à pâtisserie mettre sur feu vif pour les faire ouvrir. Quand ils ont ouvert, les prendre avec un chiffon et débranchez le mollusque en insérant un couteau pâturage la vanne plate, retirez l'alvéolaire (franges qui entourent le mollusque), puis rinces le reste. Faire bouillir dans de l'eau bouillante non salée pendant 3-4 minutes, égoutter, mettre chacun dans sa coquille et garder de côté.
Mettez les palourdes dans une casserole avec leur jus et cuire à feu vif pendant 1 minute. Faites de même avec les moules. Disposer sur des assiettes individuelles un peu de palourdes et les moules et les St Jaques, garnis de sauce et complété avec des fèves, des fleurs d'ail blanchies, une tranche de pain grillé maison et un filet d’huile d'olive et garnir au goût de brins de fenouil sauvage. Servir immédiatement. 

 

 


 

 

 

   
 
 
 

 

 

 

 

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