Scampi Cardinal 

Pour 4 personnes

Crevettes fraîches 20 moyennes
14 fines tranches de jambon cru ou de graisse de lard maigre
5 cuillères à soupe de chapelure
2 verres de vin blanc doux
200 g de haricots verts
2 carottes
2 petites courgettes
4 tomates
1 gousse de vanille
70 g de beurre
Sel
Poivre du moulin
Vérifiez les haricots verts, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée en maintenant la découverte du pot, pour éviter qu'ils ne deviennent sombres. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Enlevez la tête avec des crevettes et les décortiquer, laissant attaché à l'extrémité de la queue. Laver le code dans le vin blanc pour les rendre plus savoureux, sel et poivre légèrement, puis les envelopper chacun dans une tranche de jambon (ou de bacon). Épluchez, lavez et les carottes et les courgettes en dés et faire cuire à la vapeur ; faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et enlevé les graines à l'intérieur parfumé avec la pointe d'un cutter ; ajouter à la mie de pain et mélanger. Faire chauffer une noix de beurre dans une grande poêle et faire revenir les crevettes sur les deux côtés, après avoir passé la chapelure aromatisée.
Préparez 8 bouquets de haricots verts en enveloppant chacun dans une tranche de jambon ; faire dorer dans une poêle avec le beurre restant et le lieu dans le centre de la vaisselle. Distribué autour des légumes sautés et placer sur le dessus des crevettes. Garnir avec les tomates coupées en pointes et servir.

 

 

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