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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Morue con polenta

Ingrédients pur 4 personnes

La morue est Conzo une recette populaire dans la Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne. Le stockfish est bouilli dans l'eau aromatisée avec des feuilles de laurier, clous de girofle et le vin, puis assaisonnés avec de l'ail, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive

Faire cuire le stockfish. Laver sous l'eau froide et les mettre dans une casserole . Ajouter le vin, le laurier et le clou de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la sauce. Laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et hacher la gousse d'ail.

Presser le citron.

Mettre dans un saladier la viande hachée, le jus de citron et l'huile. Battez vigoureusement avec une fourchette pour obtenir une émulsion.

La dernière phase. Retirer la morue de l'eau pour la cuisson, il assécher avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. Retirer la peau, les os et la viande en flocons. Transférer dans un bol. Assaisonner avec la sauce. Rectifier le sel si nécessaire.

Servir la morue avec de la polenta pour un grand plat principal