Morue a la Livournaise toscane

1 kg di stockfisch trempé, 

500 g de tomates mûres et fermes, 

1 oignon, 

2 gousses d'ail, du persil, 

Du basilic, de la farine blanche, de l'huile d'olive vierge extra, du poivre.

En fait dans cette préparation, on utilise le stockfisch (morue séchée et non salée comme la morue verte), mais puisque la recette est plus connue sous ce nom, nous l'avons gardé. Nettoyez bien le stockfisch de la peau et des arêtes, coupez-le en morceaux, faites-le sécher soigneusement et farinez-le. Mettez chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, faites-leur prendre du goût avec de l'ail haché et faites-y rissoler les morceaux de stockfisch en les retournant des deux côtés ; laissez cuire à feu modéré et parfumez avec du poivre

Revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajoutez les tomates écrasées au moulin à légumes après les avoir pelées (plongez-les quelques instants dans l'eau bouillante) et épépinées. Laissez réduire la sauce et assaisonnez-la avec du basilic et du persil haché, puis versez sur le stockfisch et poursuivez la cuisson une demi-heure environ.