Aubergines sautées aux tomates et au jambon, Basilicata
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Aubergines sautées aux tomates et au jambon


Pour 4 personnes. 

4 aubergines
3 tomates mûres
100 g de jambon ou saucisses 
1 oignon
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre, sel, poivre



Préparation

Fait chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Retirez le pédoncule des aubergines sans les peler, puis lavez-les et plongez-les dans l'eau bouillante. Faites-les blanchir pendant 10 mn. 
Pendant ce temps, plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, retirez les graines et hachez la pulpe. Coupez le jambon en petits carrés. Pelez et émincez l'oignon. 
Lorsque les aubergines sont cuites, égouttez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez 
le beurre et faites-y fondre l'oignon pendant 5 mn. Ajoutez ensuite le jambon et les tomates, et faites revenir le tout pendant 5 mn. 
5. Ajoutez pour finir les aubergines. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 ou 30 mn, jusqu'à ce que la chair des aubergines soit bien tendre. Servez aussitôt dans un plat creux.