L’asperge est un légume originaire de l’Europe orientale, connu également dès l’antiquité des Égyptiens, des Grecs et des Romains, au point que Caton le cita dans son “De agricoltura”, cependant que Pline et Columelle en illustrèrent la technique de culture dans leurs célèbres ouvrages.
L’Asparago Bianco di Cimadolmo [Asperge Blanche de Cimadolmo] est cultivé dans la “provincia” de Trévise, dans des terrains sablonneux-limoneux, d’origine alluviale, perméables et soigneusement drainés. Le climat tempéré-humide, typique de la région, se caractérisant par des printemps à haute intensité de pluies, favorise la croissance de l’asperge, permettant d’obtenir des turions blancs, tendres et sans fibrosités. Par ses caractéristiques visuelles et organoleptiques l’Asparago Bianco di Cimadolmo fait partie des nouvelles variétés d’asperge qui ont remplacé, dans la “provincia” de production, des plus traditionnelles, telles que les asperges de Bassano.
Comment consommer
Face à un faible apport de calories, les asperges possèdent la caractéristique de stimuler l’appétit et d’être dépuratifs et diurétiques. Réduisant l’étanchement de liquides dans les tissus, on peut les conseiller à qui souhaite éliminer la cellulite, alors qu’on les déconseillera aux personnes souffrant de troubles rénaux, de calculs, de prostatites et de cystites.
Très appétissantes accompagnées d’œufs durs et d’huile d’olive vierge extra ou de beurre fondu, on les utilise aussi comme un excellent ingrédient pour des entrées, notamment des risottos.
Comment conserver
Pour une bonne conservation il est indispensable de ralentir le métabolisme du produit par un refroidissement rapide qui le maintient à une température appropriée. Après l’achat, il est toujours conseillé de garder ce produit au frigo et de le consommer dès que possible.
Comment produire
Le terrain destiné à la culture est préparé par un labourage léger, précédé ou suivi d’un repiquage profond. On procède par épandage d’engrais minéraux intégrés par des amendements organiques. Pour la production de turions blancs il est également nécessaire d’effectuer l’enfouissement par ‘‘paciamatura’’.
La défense phytosanitaire pour la production de l’Asparago bianco di Cimadolmo est fondée sur les techniques de lutte intégrée ou de lutte biologique de manière à réduire au minimum indispensable les interventions chimiques.
La récolte débute à partir de la troisième année. Les premiers turions se récoltent autour de la troisième semaine de mars et la durée de la récolte varie de 15 à 20 jours à la troisième année d’exploitation, et de 40 à 60 jours à compter de la quatrième année. Dans les douze heures suivant la récolte, les asperges, livrées en bottes ou en vrac, sont acheminées au centre de traitement, où on les soumet à une convenable réfrigération.
Asparago Bianco di Cimadolmo Igp
Asparago verde di Altedo Igp
L'asperge cueilli dans la plaine de Bologne est le fruit d’une tradition ancienne et consolidée: en 1923 un certain nombre d’agriculteurs d’Altedo se rendirent en France, à Nantes, et au retour ils possédaient de précises notions techniques concernant l'asperge. Après quelques années d’expérimentation, la culture intensive de ce légume a été lancée. Au lendemain de la deuxième guerre mondiale la culture de l’asperge a recommencé à se répandre. Des réalités coopératives de promotion et de commercialisation de ce produit ont vu le jour et ont contribué à l’obtention du label Igp [Indication géographique protégée] en 2002.
Comment consommer
L’emploi traditionnel en cuisine des asperges prône leur cuisson à l’eau et à la vapeur et l’assaisonnement à l’huile et au sel ou bien le gratin ou l’utilisation pour des omelettes, des soupes, des crèmes et des risottos. La cuisson à la vapeur est préférable pour garder tout l’arôme et réduire la perte d’éléments nutritifs: les asperges sont riches de fibre, de vitamine C, de caroténoïdes et de sels minéraux (calcium, phosphore et potassium). Si leur apport en calories est faible, elles possèdent par contre la caractéristique de stimuler l’appétit, en plus de s’avérer dépuratifs et diurétiques. Étant donné leur propriété de réduire la stagnation de liquides dans les tissus, elles sont recommandées aux personnes qui veulent s’opposer à la cellulite, alors qu’elles sont déconseillées aux personnes qui souffrent de troubles rénaux, de calculs, de prostatites et de cystites.
Comment conserver
Les asperges doivent être conservées à de basses températures et consommées dans les plus courts délais possibles. Pour favoriser la conservation, il est conseillé de ralentir le métabolisme du produit en l’immergeant dans de l’eau très froide pendant environ deux heures. Après les avoir soigneusement essuyées il faut les conserver au frigo. Pour juger de la fraîcheur des asperges il faut contrôler leur couleur qui doit être vive, leur chair ferme et croquante, leur pointe compacte, entière, droite et non effeuillée, qui casse sans plier.
Comment produire

Comment préparer les asperges?

Dans un premier temps, elles doivent être parfaitement lavées. Il faut ensuite couper la base et éplucher les asperges blanches et violettes avec un couteau économe (ce n'est pas nécessaire pour les asperges vertes car leur peau est très fine).

Puis fagotez-les en bottes de 6 à 10 et plongez-les dans l'eau bouillante salée en veillant à maintenir les pointes un peu au-dessus de l'eau. On peut aussi les faire cuire à la vapeur, ce qui permet de conserver leur bel aspect.

Les asperges blanches et violettes doivent cuire 15 à 20 minutes alors que 12 minutes suffisent pour les asperges vertes. Pour savoir si elles sont cuites, prenez-les avec une fourchette : si elles courbent, c'est qu'elles sont prêtes !

Laissez-les égoutter après cuisson avant de les servir.

Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur dans une serviette humide. Il est conseillé de les cuisiner rapidement après achat et d'éviter de les conserver après cuisson car elles perdent vite de leur saveur et risquent de se ramollir. Elles peuvent être congelées ou mises en conserve à condition d'être d'une grande fraîcheur.

Les asperges se dégustent tièdes avec de la vinaigrette, de la crème fraîche, du beurre fondu ou du fromage blanc.

On peut les cuisiner en gratin, en mousse, en flan, en beignet, en quiche,en feuilleté, en fagot de jambon, en soupe, etc. les poêler ou les préparer avec des pâtes.

L'asperge se marie aussi très bien avec l'œuf : en mouillettes dans un

œuf à la coque, ou juste les pointes d'asperges avec des œufs brouillés,des œufs mollets ou en omelettes.

 

Recettes:

Asperge blanche de Bassano

Asperges à l'italienne

Tempura d'asperges sauvages (respounchous)

Filet de bœuf asperges et fromage Asiago

Asperges à la milanaise

Asperges, sauce aux œufs

Asperges fraîches et sauce à l' estragon

Risotto aux Asperges

Ravioloni aux asperges et au Montasio

Tagliatelle aux asperges vertes

Ravioli aux asperges à la béchamel

Anneaux de semoule à la sauce d’Asperge Verte d'Altedo et langoustines

Asperges aux tagliatelle mimosa

42 recettes d'asperges

Tortino de   pointes d'asperges  

Tortellini   aux pointes d'asperges  

Risotto aux asperges

Purée de petit pois et asperges

Asperges à la Milanaise

Asperges avec du jambon , noix de pin et parmesan

Asperges avec la chair de crabe

Asperges avec le Speck

Asperges en sauce

Asperges gratin

Jardinage

Les temps changent
On a longtemps pensé qu'il fallait planter les asperges profondément (30 cm et plus), mais des chercheurs ont récemment découvert que plus les griffes sont profondes, moins les plants sont productifs. L’idéal serait de 10 à 15 cm de profondeur.

L'asperge préfère les terres sablonneuses, mais se contentera de tous les sols à la condition qu'ils soient bien drainés, car elle déteste avoir les pieds mouillés, principale cause de la pourriture des griffes.

On peut multiplier l’asperge à partir de semences ou de griffes d'un an. Dans le premier cas, les semis se font à l'intérieur 10 ou 12 semaines avant les derniers gels. Jeunes plants ou griffes seront mis en pleine terre lorsque la température du sol aura atteint 10 °C. Il faut penser à les installer au nord ou à l'ouest du potager, car la plante, qui monte facilement à 2 m, fait beaucoup d'ombre.

Creuser un sillon de 10 à 15 cm de profondeur, ajouter une bonne couche de fumier ou de compost, y déposer le jeune plant ou la griffe et recouvrir de terre. Prévoir un espacement de 45 cm dans le rang et de 1,5 m entre les rangs. Les turions émergeront quelques semaines plus tard. Il faudra s'abstenir de les récolter la première année, et ne les récolter que durant trois semaines la seconde année, afin de permettre au plant de faire des réserves de nutriments. Sa longévité (15 ans au bas mot) et sa productivité dépendent du respect de cette règle. Pour les mêmes raisons, à partir de la troisième année, on ne récoltera les turions que pendant six à huit semaines chaque printemps, et on ne taillera le feuillage que tard à l’automne ou tôt au printemps.

Irrigation

Les deux premières années, bien arroser si le temps est sec. Par la suite, on arrosera une ou deux fois durant la période de la récolte et à quelques reprises durant l'été, au moment de la formation du feuillage. Enfin, quelques bons arrosages à l'automne auront pour effet d'augmenter la production de l'année suivante et de protéger les plants contre les dommages que pourrait causer le gel durant l'hiver.

Récolte et soins

On récolte les turions, de préférence le matin, lorsqu'ils ont 15 à 25 cm de long et que leur pointe est encore bien fermée. On peut soit les couper à quelques centimètres sous le niveau du sol avec un couteau, soit les casser à la main. Tant que dure la période de récolte, ramasser tous les turions, quelle que soit leur qualité, histoire d'empêcher la formation hâtive du feuillage et de retarder l'arrivée de la criocère, insecte qui s'en nourrit et affaiblit la plante. On cesse normalement de récolter lorsque le diamètre des trois quarts des turions n’est plus que de 1 cm ou moins. À ce stade, récolter tous les turions une dernière fois, ajouter une bonne couche de compost et pailler abondamment pour contrecarrer la levée des mauvaises herbes. Chaque printemps, ajouter une couche de compost ou de fumier décomposé et, à l'automne, un paillis de 10 à 12 cm, que l'on retirera au printemps suivant.

Un plant mature produira 15 à 20 turions par année. Pour combler les besoins en asperges fraîches d'une famille de quatre, on estime qu'il faut de 12 à 18 plants.

La récolte

Ne récoltez pas de tiges l'année de la plantation

Ne faites qu'une faible récolte la deuxième année

Mais la troisième année vous pouvez récolter la moitié des tiges en laissant les plus fines sur le plant.

À partir de la quatrième année vous pouvez récolter tous les turions en cessant la récolte vers le temps des fraises pour que le plant ait le temps de se regénérer.

La récolte des asperges se fait à tous les deux jours, lorsque les turions ont 20 cm de hauteur et que leur pointe est encore serrées. La récolte des tiges se fait en les arquant ou torsionnant plutôt qu'en les coupant. Elles se cassent net.

L'asperge se détériore rapidement une fois coupée, faites-les cuire promptement ou placez-les au réfrigérateur en les gardant debout dans un verre d'eau.

L'asperge est une excellente source d'acide folique et contient de la vitamine C, du potassium, de la thiamine, de la riboflavine, de la vitamine B6, du cuivre, de la vitamine A, du fer, du phosphore et du zinc. Son passage dans l'organisme ne passe pas inaperçu, car l'asperge contient une substance sulfurée qui «parfume» l'urine. L'asperge contient de l'asparagine, une substance acide qui lui donne sa saveur particulière et qui est diurétique. On dit l'asperge laxative, reminéralisante et tonique.

L'Asperge blanche

Elle pousse sous terre et s'allonge à la recherche du solei.Elle ne voit jamais le jour ce chui explique la couleur blanche.

Asperge blanche - violette

C'est une asperge blanche qui'on laisseécha per de terre et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumièree.

Asperge Fine

C'est une asperge bon marché. Blanche et très fine, on en consomme seulement la moitié.

L'asperge verte

Elle pousse à l'air libre et doit sa couleur à son exposition au soleil

Elle ne necesite pas d'épluchage, seulement un lavage soigneux. Se consomme croquante

L'ornitholgale

Est comestible à l'etat de jaune plant.C'est une fine tige assez parfumée que l'on cuit 3 mn. dans l'eau salée.

Ont peut la servir en entrée ou en omelette.

Lasperge courte et asperge pointe.

C'est une asperge blanche-violette mais coupée plus court.

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L’Asperge verte d’Altedo est cultivée exclusivement dans des terrains de type sablonneux, franc sablonneux et franc sablonneux et argileux, convenablement préparés pour la plantation par un travail en profondeur de 40 cm au minimum et jusqu’à un maximum de 60 cm. De surcroît les terrains doivent se présenter bien drainés pour éviter des stagnations hydriques. La plantation des semis de propagation (griffes ou plants) se fait dans des sillons, préalablement creusés, ayant une profondeur de 25 à 35 cm, et disposés en rangs à au moins 1 mètre les uns des autres.
La défense phytosanitaire prévoit l’intégration d’engrais chimiques et de substances organiques (fumier, ‘‘cornunghia’’, etc.).
Deux ans après la plantation on procède à la cueillette des turions qui peut durer de 15 à 65 jours suivant l’ancienneté de la plantation même, mais qui en tout état de cause ne se prolonge pas au-delà du 20 juin. Après la cueillette, les asperges sont transportées au centre de traitement, livrés en bottes ou en vrac. Là, elles sont refroidies pour ralentir le processus de détérioration, conditionnées et emballées pour la commercialisation.

Asperges vertes de Altedo


L'asperge verte de Altedo IGP - Le Consortium et la spécification
Le Consortium pour la protection du vert Altedo IGP a été fondée en 2003 suite à la publication dans le Journal officiel de la Reg.1263 / 96 qui a reconnu l'indication géographique protégée pour les asperges vertes de Altedo. Le Consortium - ainsi que
Expressément requis par la loi - des actes que la protection, la promotion, de l'information les consommateurs et l'entretien général des intérêts liés à l'IGP. En particulier, le consortium est responsable de:
 garantir l'utilisation correcte du nom asperges vertes de Altedo IGP et protéger contre les abus; garder la production d'asperges eux afin de préserver les caractéristiques typiques et uniques inclus dans la spécification de production; promouvoir et diffuser la connaissance et la consommation du vert Altedo IGP, en Italie et à l'étranger et
assurer une exploitation commerciale; aider les producteurs et les emballeurs afin de faciliter et d'améliorer 
la production et la commercialisation en Italie et à l'étranger de produits protégés, y compris à travers des cours formazione.tâches confiées au consortium, grâce à la collaboration de nombreux organismes et institutions, étaient - ces dernières années - ont apporté
de l'avant avec détermination et efficacité afin de placer les asperges vertes de Altedo igp- en termes de qualité perçue - entre excellence dans le monde entier.
Le logo "IGP" (indication géographique protégée) identifie un produit originaire d'une région et un pays spécifique, dont la qualité, la réputation et les caractéristiques peuvent être attribuées à l'origine géographique et dont au moins une étape de la production,
le traitement ou la préparation, se déroulent dans la zone délimitée. la reconnaissance de la communauté est valide
garantie pour les consommateurs qui achètent des produits portant la marque "" IGP sait acheter de la nourriture de qualité, qui doit répondre à certaines exigences et sont produits conformément aux disciplinaires spécifiques contrôlés de manière adéquate par
Vérifiez fruits, le corps d'inspection reconnu par le Ministère. La reconnaissance européenne est l'autre protection latérale également pour les producteurs contre des imitations et des concurrents déloyaux (agro-piratage).
L'asperge verte de Altedo IGP connu pour la finesse de goût et de l'absence de fibres qui les rend particulièrement
tendre. Ce est aussi grâce aux conditions particulières des sols superficie des terres, le franc sablo-limoneux. L'asperge est
un aliment dont la consommation est reléguée à quelques mois de l'année (qui est récolté entre Mars et Mai), mais est riche en propriétés
nutritionnel. Il est adapté pour ceux qui veulent garder la forme, car il a très peu de calories, et contient "asparagine", une substance
ce qui lui confère des propriétés diurétiques. Il est également riche en fer, vitamines B et de fibres.
Le discliplinare imposer qui peut revendiquer le titre de l'IGP Asperges Vertes produit dans la province de Bologne
au nord de la Via Emilia et dans la province de Ferrare. Doivent être des produits de «Extra» ou «Avant» et ensemble, nettoyé de la terre, sec, sans attaques de rongeurs et d'insectes et particulièrement fraîches. Le seul travail autorisé est de lavage et refroidi à l'eau froide. L'asperge verte est conditionnée en paquets et enveloppée dans des mouchoirs avec la marque de Consortium et les mots-IGP Indication géographique protégée.

 

 

Asperges violettes d'Albenga

Particulièrement précieux est l'asperge violette d'Albenga moins productifs que les autres , mais un seul dans le monde : les pousses sont plus grandes et ont une couleur pourpre profond caractéristique qui disparaît progressivement jusqu'à la base .   Mais c'est surtout sur ​​la table que cette variété apporte des fonctionnalités exclusives .   Il est doux et onctueux (pas les fibres de ses collègues ) , ont tendance à être plus délicat et doux au goût , l'odeur moins agressive .   Merci à ses qualités organoleptiques de la violette d'Albenga , dans la cuisine , il est particulièrement adapté pour accompagner la nourriture très fine , comme les poissons et les viandes blanches , ou d'entrer dans un protagoniste dans les sauces fines .   Les meilleurs résultats sont obtenus par la cuisson et de toute façon ( peu) d'asperges fraîches (avec des doigts bien serrés et durs ) , quelques heures après le prélèvement.   Mais attention : ils sont tous de qualité liée exclusivement à microclimat bienveillant et la spéciale

sol sablonneux de la plaine d'Albenga : le lieu d'élection asperges violettes .   Beaucoup d'agriculteurs étrangers , en fait, ont essayé de cultiver dans les Amériques, l'Australie et la Nouvelle-Zélande , mais jusqu'à présent, avec peu de succès .

Malheureusement , le faible rendement des asperges violettes , la période d'acquisition de temps et la technique de plus en plus que manuel et l'impossibilité de l'interrupteur d'asperges à d'autres cultures , a provoqué une réduction drastique de la superficie cultivée ( maintenant seulement quatre hectares ) et   confinement de violette Albenga pour la consommation locale .

Selon les données Varpam , en 1975 , la violette d'Albenga représenté 11 , 5 pour cent de la production italienne ( 427 millions de livres ) , tandis que seulement 13 ans après la descente à 1 , 1 pour cent ( la production totale était de 207   milliers de tonnes ) .

Asperge est riche en vitamines des groupes A, B, C , sont donc important , par exemple, pour le point de vue , pour le bon fonctionnement du système digestif , du système nerveux , contient également l'asparagine, une substance ayant une action diurétique . Vous collectez de la fin de Mars à environ mai .

Comment mangez-vous

Après le nettoyage: les asperges fines les peler de bas en haut , au lieu de tous les autres types peuvent être nettoyés de la tête vers le bas, enlevé la fin galeux , vous apportez dans l'eau salée , ou plutôt de la vapeur .   Les asperges doivent être consommés frais , et il en va de la tradition avec ses mains .   Si vous ne pouvez pas manger le jour de l'achat , doit être nettoyé , enveloppé dans un chiffon humide et stockée dans le département de légumes du réfrigérateur .

Sont accompagnées d'une excellente mayonnaise ( maison bien ) , ou aux langoustines , crevettes ou des écrevisses .   Aussi excellent avec des tranches de saumon , avec mousse de thon , le beurre et le fromage râpé .   Préparé au four , grillés ou tout simplement avec du beurre fondu et légumes de printemps .

Délicieux avec du riz ou des pâtes : penne, tagliatelles, raviolis et crêpes .   En salade exprimer tout leur parfum quand servis crus ou accompagné d'œufs durs.

Ce qui import, cependant, est de les manger frais , parce que, voulant faire une comparaison , comme le sont les poissons gras , avoir 40 vertus et ils perdent un toutes  

 

Les variétés d'asperges
Nous distinguons certaines variétés d'asperges sur le marché des fruits et légumes sur le marché dans le monde entier, tous appartenant à l'espèce Asparagus officinalis: ils diffèrent principalement pour l'aspect, le goût et le type de culture; la composition chimique de ces différentes variétés d'asperges, cependant, est à peu près la même.
Parmi les variétés pour la production et le commerce d'asperges peuvent inclure:

Asperges de PUNTA ROSE MEZZAGO (ITALIE): ce est une variété d'asperges "De.CO"(Appellation d'Origine Comunale), qui acquiert son goût typique, juste à la croissance dans la zone de terres agricoles Mezzago (ville de la province de Monza - Brianza en Lombardie - Italie). Elle est divisée, en fonction du diamètre de la tige, en trois catégories: rouleau, le premier, le deuxième. Cette variété d'asperges est récolté à la main en Avril-mai, dès que la pointe de la terre et la lumière du soleil tourne rose. Son goût raffiné, intense et agréable douceur, rendent approprié pour des recettes savoureuses dans la cuisine.
ASPERGES BLANCHES: variétés d'asperges particulièrement renommé et coûteux, dont la particularité est l'absence de coloration des pousses. L'absence de coloration provient de la méthode particulière de la culture et de la transformation de l'usine de l'asperge, recueillies lors toujours situé sous le tas de terre que les agriculteurs ont couvert le sommet du printemps, les asperges, dans un état d'absence de lumière . Cette voie est bloquée asperges photosynthèse plante, et, pour cette raison, les pousses apparaissent en blanc au lieu de vert. Cette technique permet asperges blanches pour maintenir cette saveur délicate qui le distingue.
Parmi les espèces d'asperges blanches sur le marché de fruits et légumes du marché, les plus importants sont:

ASPERGES BLANCHES Cimadolmo IGP: ce est un fruit ou un légume italienne Indication Géographique Protégée. Produit typique, connue depuis le début du premier siècle, pour ses compétences en tant que diurétique et alimentaire. Asperges des Cimadolmo (Trévise, Italie) est dans le texte piste siècle »Cent dix souvenirs qui font bon facteur de la villa."
ASPERGES Bassano del Grappa IGP variété d'asperges blanches cultivé en Italie, dans les municipalités de Bassano del Grappa (Vicenza) et les municipalités environnantes.Cette variété d'asperges blanches a son propre règlement, qui indique les principales caractéristiques, telles que le diamètre moyen, qui devrait être au minimum de 10 mm, d'une longueur comprise dans les valeurs maximales de 18 à 22 cm minimum et. La commercialisation de ces asperges blanches se produit en grappes de la masse homogène allant de 1 à 1,5 kg. Il a également permis la présence de certains clivages transversaux des pousses, élément de la qualité et de l'identification des produits Bassano, compte tenu de sa fragilité. Asperges de Bassano del Grappa (Vicenza) ont une caractéristique de goût doux-amer, ce qui les rend très spécial. Sont récoltées à la main, les coupant à la base avec un couteau spécial; Ils sont ensuite refroidis dans l'eau et commercialisés en grappes, entre eux avec un saule tirer épicormiques noué à la main appelé "stroppa".
ASPERGES BLANCHES Badoere: variétés d'asperges blanches typiques de la Vénétie italienne, cultivés dans une zone entre les rivières Sile et Dese (provinces de Trévise, Padoue et Venise - Italie). Cette variété d'asperges a également reçu la reconnaissance IGP par l'Union européenne en 2010. Sur ce type d'asperges sont les deux variétés: «blanc» (variété "Dariana", "Thielim", "Zeno", "Valim" et "Grolim») et «vert» (variété"Eros", "Thielim", "Grolim", "Dariana" et "Avalim"). Shoots, bien formés, droite et jamais vide, sont caractérisés par un blanc ou rose-vert intense, doux et aromatique.
ASPERGES JUNON: variété d'asperges blanches qui est nommé d'après Juno, la déesse aux bras blancs;
ASPERGES BLANCHES COLUMBIAN MAMMOUTH: variété d'asperges blanches très robuste et vigoureux, avec une forte germination.
ASPERGES CONOVER COLOSSALE: variétés anciennes de la culture de l'asperge blanche et un grand succès; ce est une variété d'asperges fiable et adaptable à ne importe quel climat. Il a une croissance rapide et une amende exceptionnelle qualité.
ASPERGES DE NAVARRE (ESPAGNE): blanc variétés d'asperges d'origine espagnole, qui a l'appellation d'origine; ce est une variété d'asperges par l'excellente qualité, avec des tiges charnues et une couleur blanche (indiquant son séjour sous la terre et l'absence totale d'exposition au soleil), une texture délicate, avec peu ou pas fibreuse et une équilibre parfait entre délicatesse et amer en bouche.
ASPERGES VERTES: variétés d'asperges plus traditionnelles, produites avec une culture régulière, où le tournage a la possibilité de se développer et d'embaucher, grâce à la lumière du soleil et la photosynthèse, cette teinte verte caractéristique qui distingue tous les plantes exposées à la lumière de soleil. Asperges vertes, que les autres variétés d'asperges produites et commercialisées, ont une saveur plus forte et intense.
Trois espèces d'asperges vertes sur le marché, le plus important dans le secteur des fruits et légumes sont:

ASPERGES D'ARGENTEUIL: variétés d'asperges vertes Californie hybride (Royal Sluis), une maturation très précoce, les zones climatiques appropriées d'Italie centrale et méridionale, ont également tendance à sécher. Cette variété d'asperges permet d'améliorer la productivité par hectare, produit pousses réguliers, avec une bonne lumière de couleur verte; est aussi appelé "Tuttoverde» ou «mangetout»; est une variété destinée principalement pour le marché du frais et l'industrie.
ASPERGES Mary Washington: variétés américaines d'asperges vertes, qui pousse sur le sol et a une saveur plus prononcée et doux
ASPERGES Darbonne SÉLECTION No.3: italiens variétés d'asperges vertes qui peut être cultivée dans la variété blanche, avec le changement du système de collecte
ASPERGES Altedo (ITALIE): asperges Altedo, zones typiques de Bologne et Ferrara (Émilie-Romagne, Italie), de la belle couleur verte, a récemment obtenu (2003), Indication Géographique Protégée (IGP); ce est une variété de pousses d'asperges du bien formé, avec le sommet serrés et parfois légèrement incurvée. Ces asperges aromatisés apparaissent délicate, tendre et sans fibreuse. La collection commence à partir de Avril jusqu'au 20 Juin
ASPERGES EROS: variétés d'asperges d'origine italienne, la productivité élevée
et la précocité moyenne. Cette variété d'asperges a une couleur verte avec des nuances de pourpre antocianiche. Ce est un hybride d'origine californienne précoce, très productif, tolérant à la rouille. Présente pousses de bonne forme, gros calibre, avec une forte pigmentation anthocyanique. Il est recommandé pour la production d'asperges vertes pour le marché des fruits frais, à la fois dans la culture de plein champ qui a forcé sous le tunnel.
ASPERGES HERCULES: variétés d'asperges d'origine italienne, la productivité élevée et une bonne précocité. Cette variété d'asperges a une couleur vert clair et une haute teneur en solides, avec des bractées très adhérentes à la pointe et résistant à la pré-floraison; Cette variété est adaptée pour la production de l'asperge blanche est la production pour les asperges vertes
ASPERGES DARIANA: variétés d'asperges d'origine française, qui est en train de devenir un hybride de référence dans la production d'asperges vertes. Ce est un hybride début moyen avec une excellente aptitude à la production d'asperges blanches et vert et les rendements commerciaux plus élevés.
ASPERGES MINERVA: variétés d'asperges de vives pousses vertes, qui prend le nom de la variété de la Minerve.
ASPERGES Larac: variétés d'asperges d'origine française avec une bonne production et l'adaptabilité au sol.
ASPERGES DE TIVOLI: verts variétés d'asperges d'origine italienne;
Asperges violettes: variétés d'asperges particulièrement précieux et moins productives que d'autres, mais uniques dans le monde; les pousses sont plus grandes et ont une couleur pourpre foncé caractéristique qui disparaît progressivement jusqu'à la base, le résultat de la première exposition des pousses au soleil. La saveur de cette variété d'asperges est formidable, doux et onctueux, non fibreuse, délicat, goût sucré a tendance à être plus agressifs et moins d'odeur. Malheureusement, les asperges faible rendement pourpre, la période d'acquisition de temps et la technique de culture exclusivement manuelle et l'impossibilité de l'interrupteur d'asperges à d'autres cultures, a provoqué une réduction drastique de la superficie et le confinement asperges violettes principalement pour la consommation locale italienne.

RESPONSABILE: ALESSANDRO SCARPA

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tel 0182.931059

GISELLA ASCHERO

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17031 Albenga (SV)-tel 0182.543192

CARLO CAPRILE

Regione Brà, 2 - Fraz. San Fedele 17031 Albenga (SV)-tel 0182.548122

FULVIO ZERBONE Regione Arroscia, 4 17031 Albenga (SV) - tel. 347.8903553