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Parmi les quelques produits qui résistent à la crise économique, il est l'agneau de la Presidio Slow Food de la coopérative Chies Fardjma. En effet, pour cette excellence de produit gastronomique, contestée par les restaurants nationaux et internationaux (à Rome comme à Paris et à Londres), les chiffres sont de plus en plus comme l'a souligné le président de la coopérative Fardjma, Franco Pianon: « L'année dernière, nous avons eu une augmentation de plus de 10 % des demandes pour l'achat de l'agneau et l'augmentation du nombre d'agriculteurs et les dirigeants de cette espèce typique de la région. Si en 2000, nous avons commencé avec quelques centaines de dirigeants, nous sommes maintenant à une altitude d'environ 3 000, répartis entre les 20 agriculteurs membres, certains grands, qui font partie de la coopérative qui a récemment rejoint certains jeunes entrepreneurs attirés par ce type reproduction. "
Parmi les acheteurs plus convaincus de l'agneau de la coopérative, garantis par Slow Food, nous trouvons aussi les restaurants de la chaîne le chef cuisinier de Vissani, qui a récemment également ouvert un à Cortina d'Ampezzo. Précise Pianon Franco: "Il a été le premier produit inclus dans le menu et la demande de Vissani était de fournir toute la chaîne nationale. Mais pour le moment nous n'avons pas un nombre suffisant pour répondre à cette exigence, nous sommes un produit de niche, et cela fait partie de notre caractéristique ". "Le mérite de ce succès", a poursuivi l'agriculteur, «aller aux familles des seu qui ont gardé l'alpagota quand la race était sur le point de disparaître submerger par des croisements avec d'autres races que l'on croyait plus productive et plus abordable. Pour cela, je souhaite aussi que la Ville veuille faire une reconnaissance institutionnelle tangible dans cette opération de sauvetage des particularités de cette course avec la nomination d'un carré, une rue ou quelque chose comme ça ".
L'agneau de la coopérative Alpago Fardjma fait partie des 13 principes de Slow Food Veneto caractérisé par la marque avec l'escargot stylisé. "Aider les agriculteurs à survivre certification de la qualité du produit et sa promotion par le biais de notre entreprise, qui n'est pas concerné en tout cas de sa vente. Sauvegarder produits qui peuvent être perdus en mettant l'accent sur la biodiversité représentée dans ce cas del'agneau et de fournir une reconnaissance adéquate du travail qui est à la base du produit", explique Luca Pessot, conduite fiduciaire de Belluno de Slow Food et la garnison du référent» Agnello d'Alpago Fardjma qui a signé le cahier des charges et le protocole contenant les paramètres à respecter pour faire partie de la garnison. Le samedi, le restaurant de Trévise "Sept Nains", a eu lieu sur le jumelage d'Alpago agneau, les asperges Cima d'Olmo et Raboso Piave, pendant qu'il est défini le calendrier des fêtes dont l'Agneau d'Alpago sera présenté.
A mi-chemin entre Venise et Cortina d'Ampezzo, à quelques kilomètres de Belluno, le bassin dell'Alpago a toujours été un endroit idéal pour le pâturage, les principales activités dans les municipalités de Chies, Pieve, Tambre, Farra et Puos qu'après la Seconde Guerre mondiale . Et l'Alpago a donné son nom à une race de moutons originaire de petite à moyenne taille, avec une marbrure curieusement sombre sur la tête et le bas des jambes, un épais manteau, fin et ondulé qui couvre complètement du genou et du jarret jusqu'à la région frontale. Hornless, avec des oreilles courtes et profil bas bélier, est une race rustique, adaptée à l'environnement alpin, mais la reproduction convient aussi bien dans la grange. Comme la plupart des races indigènes a été considérablement réduit au cours du siècle dernier, il ya aujourd'hui dans la région de la tête d'environ 2000, une légère augmentation par rapport au début des années 90, lorsque la Communauté européenne figure parmi les espèces locales menacées d'extinction. Le mouton étant donner l'attitude triple, qui est valable à la fois pour la viande et pour la production de lait et de laine, aujourd'hui alpagota est élevé presque exclusivement pour son excellente viande : savoureux, tendre et compact en même temps, il peut tenir sa place contre côté le plus célèbre de pré-vente des Alpes. Les agneaux sont abattus dans le top 55, et 65 jours après la naissance d'un poids vif de 18 à 25 kilogrammes.
L'agneau d'Alpago a une viande très tendre qui s'écroule dans la bouche, un bon équilibre de la graisse-mince, les sentiments qu'ils ne savent jamais de la nature, à la limite d'herbes. Aussi parfait en combinaison avec les simples plats de la tradition locale comme Patora, soupe de maïs et de légumes, ou bagozia, une sorte de bouillie faite avec des pommes de terre, le maïs, les haricots, et même salami et de lard.