Agneau
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L'agneau est une viande plutôt grasse. Ses 250 kcal, et ses 20 g de lipides pour 100 g de chair n'en font pas une viande particulièrement adaptée aux régimes alimentaires draconiens, loin s'en faut.
Rien n'empêche malgré tout de limiter ces apports en choisissant des morceaux plus ou moins riches en graisse comme le gigot ou le carré, nettement moins gras que l'épaule. Mieux vaut également privilégier les agneaux jeunes dont la période d'engraissage est, de fait, plus courte que celle des plus âgés. La graisse d'agneau, très apparente, est par ailleurs des plus faciles à retirer.L'agneau se déguste idéalement avec l'arrivée du printemps et traditionnellement à Pâques. On aime le gigot ou l'épaule d'agneau et les côtelettes sont délicieuses au barbecue. Autant de recettes à réaliser en fonction de la saison, de l'occasion. L'agneau de lait ou tué vers 40 jours pesant 10 à 15 kg environ. Sa chair est fade, mais tendre.
L'agneau blanc abattu à 3 et 4 mois, pesant environ 20 25 kg, sa chair est rose foncé, elle est tendre.
L'agneau gris abattu vers le 6e mois, pesant 30 à 40 kg environ. Sa chair est ferme et d'un goût plus fort. Dans les Abruzzes, l'élevage du mouton tient une place aussi importante que par le passé. Ici, la technologie moderne n'a guère eu d'impact, et les paysans continuent d'élever leurs petits troupeaux avec des méthodes archaïques. Dans le centrer et le sud de l'Italie, on fait souvent cuire l'agneau à la broche au-dessus des braises. Mais en Sardaigne, la méthode de cuisson est plus originale : on creuse un trou dans le sol pour y allumer un feu et, lorsque les braises sont bien rouges, on jette dessus des branchages de myrte pour y poser l'agneau entier, non vidé. On recouvre l'animal d'une nouvelle couche de branchages, puis on comble le trou avec de la terre et on allume un deuxième feu à la surface. L'agneau cuira ainsi lentement pendant plusieurs heures.

La viande d'agneau a une viande, riche en protéines faciles à digérer. Habituellement, il se distingue dans l'agneau de lait, la viande tendre et d'agneau délicat, et blanc ou matures avec de la viande savoureuse, aromatique et goût fort.

L'agneau en Italie, selon une ancienne tradition, cuire presque exclusivement pendant la période de Pâques. Mais, avec les moutons,  (mouton mâle), la chèvre et le chevreau, est l'une des viandes les plus communes dans l'ensemble du bassin méditerranéen. Dans la cuisine d'Afrique du Nord-Est le plus utilisé.
Il existe de nombreuses recettes régionales qui ont comme ingrédient de base d'agneau, car il se prête à différents types de préparations, qui est cuit dans la poêle et est également excellent frit. Avec les brebis et le bélier, la chèvre et le chevreau est l'une des viandes les plus consommées dans l'ensemble du bassin de la Méditerranée et est largement utilisé aussi en Afrique du Nord. Il est difficile en effet de trouver des recettes ethniques, principalement marocaines, fabriqué à partir de l'agneau.
La viande d'agneau est riche en protéines faciles à digérer.
Les côtelettes d'agneau
L'agneau est le petit mouton et après une année de vie devient mouton.
Les coupes d'agneau et de mouton sont les mêmes, il suffit de changer le type de viande, plus tendre et saveur délicate dans le premier cas. Comme il est un petit animal, ses coupes ne sont pas nombreuses.
Le quart avant se composer de la nuque, des épaules et de la poitrine et le dos par la jambe et de la culasse qui se prolonge dans la selle avec les deux branches est le baron d'agneau.

Comment éliminer l'odeur forte
L'agneau a une odeur et une saveur assez intense et avant de procéder à tout type de recette est préférable de le laisser tremper toute une nuit dans l'eau et le citron en changeant l'eau deux ou trois fois. Il procède ensuite avec un simple marinade au vin blanc avec une gousse d'ail, un brin de romarin et le sel.

Laisser mariner l'agneau
Marinade agneau peut prendre beaucoup de temps parce que, comme déjà mentionné, la viande a une saveur forte.
Après avoir suivi l'étape ci-dessus pour éliminer les odeurs, bien rincées l'agneau à l'eau douce, le placer dans un récipient et parsemer de fines herbes hachées comme le thym, le romarin et la menthe et ajoutez la sauge et le laurier. United, puis, de baies de genièvre, de poivre noir, des feuilles entières de sauge et de laurier et couper un oignon de taille moyenne en fines tranches et ajouter deux gousses d'ail.
Versez deux verres de vin blanc et une demi-tasse d'huile d'olive extra-vierge et couvrir le récipient avec une pellicule de plastique. Laisser au réfrigérateur pendant une nuit en remuant de temps en temps des morceaux de viande pour les faire mariner uniformément.

Comment faire cuire l'agneau
Vous pouvez le faire frire après passage dans l'œuf battu puis dans la chapelure, comme vous le faites avec les côtelettes.
Vous pouvez également utiliser le cou et la poitrine, cependant, les parties les plus charnues, pour préparer une viande hachée pour les boulettes de viande et sauce, ou vous pouvez simplement le faire cuire dans une poêle ou au four en utilisant la même marinade pour ajouter de la saveur.
La façon la plus rapide et plus simple pour préparer un grand agneau, cependant, est sur le grill. Rappelez-vous juste de ne pas piquer la viande avec une fourchette, mais d'utiliser une cuisine pinces pour tourner.
Utilisez uniquement des casseroles non-bâton très chaud ou le barbecue, la viande toujours après marinée.


Agneau à la Romaine
 
Ragoût d' agneau
Agneau au fenouil et tomates  
Agneau aux olives et fernouil  
Agneau marinée
Poitrine d'agneau farcie
Sauté d'agneau au citron
Agneau en ragoût 
Agneau Sambucano au four 
Carress d'agneau aux herbes
Sauté d'agneau
Gigot d'agneau à la moutarde
Agneau fricassé d'artichauts
Côtelettes d'agneau en croûte de pistaches
Souris d’agneau rôti
Gigot d'agneau à la tomate
Agneau en potacchio
Agneau de Sardaigne au fenouil et aux tomates
Agneau rôti de Zeri Toscane
Agneau rôti à la sarrasine
Stigghiuole (tripes d'agneau)
Sciuscieddu, cuisine sicilienne
Rôti d'agneau Palermitana
Agneau à madonita
Agneau au vinaigre balsamique
Arrosticini
Agneau à la Napolitaine
Agneau   au four alla Triestina
Agneau Frioul
Agneau au four pomme de terre
Agneau en pâtes feuilletée
Agneau sarde aromatisé avec du carvi et le café
Agneau de lait et artichauts confits
Agneau à la menthe
Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment
Agneau aux œufs et fromage
Agneau aux cardons et artichauts
Agneau et champignons cardoncelli au four
Côtelettes d'agneau aux poires fondantes
Agneau aux raisins
Côtelettes d'agneau panées
Filet d'agneau en croûte
Agneau au four accompagné de pomme de terre
Agneau marinee
Selle d'agneau aux senteurs méditerranéennes
Agneau Romano IGP de Rocca Priora
Agneau avec Sagnette all'abruzzese
Abbacchio romano
Recette d'abbacchio ou agneau de lait à la romaine
Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment
Agneau farci aux artichauts et pommes de terre au four
Agneau   Milanesine
Agneau de lait au romarin
Agneau et de lapin en Fricot
Agneau au four des Pouilles (Tiella di agnello)
Agneau et champignons cardoncelli au four
Agneau sarde aromatisé
Agneau aux aubergines