Acras de Morue, recette de Basilicate
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Acras de Morue

2 gousses(s) d'ail

2 citrons jaunes

1/2 verre(s) d'eau

250 g de farine de blé

Huile de friture

250 g de morue

2 œufs

1 oignon

Persil

2 cuillères(s) à soupe de persil haché

1 piment oiseau

Sel, poivre

1/2 paquet(s) de levure chimique 



Faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau pendant 4 heures en changeant l'eau au moins une fois. 

Égouttez-le puits retiré-en les arêtes et la peau.

Passez la chair de la morue au mixeur avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil, du sel et du poivre en quantités modérées. 

Versez le tout dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure puis les œufs un à un et l'eau. 

Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop sèche. Rajoutez de l'eau au besoin.

Prenez de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez-la délicatement dans l'huile bouillante.

Laissez cuire 2 à 3 minutes en retournant au moins une fois.

Avec une écumoire, égouttez les acras sur du papier absorbant et savourez sans attendre. 

Accompagnez d'une salade verte et assaisonnez de citron.