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Préparation pizza maison par Gabriele Bonci

 

ingrédients
• Farine 0 1 kg
• Levure de bière lyophilisée 7 gr
• Saler 18-22 gr
• huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
• eau 800 ml

Préparation

Mettez la farine dans un bol.

Depuis que j'ai utilisé de la levure de bière fraîche, je l'ai dissoute dans environ 300 ml d'eau prélevée dans le total.

Ajouter toute l'eau à la farine (même celle avec la levure) et mélanger avec une cuillère. Si vous utilisez de la levure sèche, vous devez l'ajouter immédiatement après avoir mis l'eau.

Cela devient une sorte de pâte épaisse et très collante, mais il ne faut plus ajouter de farine.

Ajoutez l'huile et le sel. Il est important que le sel soit mis uniquement à ce stade pour qu'il n'entre pas en contact avec la levure ... Juste l'échec !!!

Continuez à remuer toujours avec la cuillère. La pâte doit être humide et "déchirée" comme Bonci le définit lui-même !

Laisser reposer environ un quart d'heure.

Après ce temps, reprenez la pâte et versez-la sur la planche à pâtisserie farinée.

À ce stade, nous devons commencer à faire des plis de pâte. Je vais essayer de mieux m'expliquer.

Pliez la pâte sur elle-même.

Faites demi-tour et pliez à nouveau.

Répétez cette opération 4/5 fois. Ceci est important car lorsque vous pliez et tournez la pâte, elle sèche un peu.

Mettez le mélange ainsi obtenu dans un grand bol.

Placez-le, couvert, dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Ne vous inquiétez pas si c'est super doux ... ... Ça doit l'être ! Il devrait être placé dans la partie inférieure du réfrigérateur ... Celui des légumes !

Et voici ma pâte à pizza après 24 heures de lever.

Étalez la pâte à pizza avec vos doigts (vous n’aurez pas besoin de rouleau à pâtisserie.) dans un plat à four huilé.

Je le laisse lever une heure de plus.

Avec cette quantité, j'ai préparé un beau moule rectangulaire (40 x 30 cm) +1 moules ronds de 30 cm de diamètre.

Remplir la pâte à pizza au goût et cuire à 230°. Bonci recommande de placer la casserole dans la partie inférieure du four pendant les 15 premières minutes et dans la partie supérieure pendant 15 autres minutes.

 

 

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