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Pasta "matta ": pour strudel et tartes salées


Ingrédients
Farina 00 190 gr
Eau froide 80 ml
Huile d'olive extra-vierge 3 c.
Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
Sel
La pâte folle est une pâte de base dont les ingrédients sont principalement de l’eau et de la farine. Ce type de pâtes remplace souvent les pâtes brisées et sert surtout à faire des strudel. Les pâtes folles s'appellent ainsi parce que c'est étrange puisque vous n'utilisez pas de beurre, mais seulement un peu d'huile pour le rendre friable. Certes, elle est plus élastique que les pâtes brisées et a un goût neutre, raison pour laquelle elle est souvent utilisée pour préparer des tartes, des tartes et des tartes.

Préparation
Dans un bol, versez la farine et créez une fontaine au centre. Ajoutez l'eau et commencez à remuer du centre vers l'extérieur avec une cuillère.
Ajouter l'huile au centre de la fontaine. Pétrir et quand la farine commence à absorber les liquides ajoutés le vinaigre. Continuez à remuer et ajoutez une pincée de sel. Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Couvrir le mélange avec le film alimentaire et laisser reposer environ une heure. Maintenant que la pâte est prête, farinez-la légèrement et commencez à l'enrouler avec un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte autant que possible pour lui donner quelques millimètres d'épaisseur. À ce stade, les pâtes folles sont prêtes à agir comme une coque croquante pour une délicieuse garniture à la fois sucrée et salée.
Comment farcir des pâtes folles ?
Les pâtes folles sont beaucoup utilisées en Ligurie, par exemple pour le célèbre gâteau Pasqualina, mais vous pouvez également vous en servir pour préparer un délicieux strudel de pommes et de raisins secs ou pour une préparation rustique avec des poivrons, des pommes de terre et des saucisses.
Comment conserver des pâtes folles ?
Les pâtes folles sont parfaitement conservées au réfrigérateur jusqu’à deux jours environ. Couvrir avec le film afin qu'il ne se dessèche pas. Si vous préférez le préparer à l'avance ou le conserver à tout moment, mettez-le dans un sac hermétique et congelez-le. Prenez soin de le sortir du congélateur environ six heures avant de l’utiliser et de le farcir.
Conseils
Les pâtes folles doivent reposer pendant environ une heure, de préférence au réfrigérateur.

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