Recettes Basilicata

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Aubergines rouges 


Les aubergines rouges, originaires du côté Lucane du Parc National de Pollino, sont cultivées seulement dans quelques endroits de Basilicate.
 Elles ressemblent aux tomates, mais leur goût se rapproche définitivement de celui des aubergines, bien que leur saveur soit "plus sauvage" et plus intense que celle des aubergines régulières. Inconnue ailleurs, l’Aubergine 

Rouge (Solanum aethiopicum) est une plante rustique, cultivée dans tous les jardins potagers de Rotonda, à l’intérieur du Parc du Pollino, à 500-600 mètres d’altitude environ.
 Elle est très différente de l’aubergine commune (Solanum melongena). D’origine africaine, l’Aubergine Rouge fut introduite vers la fin du XIXe siècle. Ses dimensions sont celles d’une pomme, et sa forme ressemble à une tomate : c’est pour cela qu’elle est connue, au niveau local, sous le nom d'aubergine tomate”. Au début de la maturation, le fruit a une couleur orange nuancée de vert. À la fin de la maturation, elle prend une teinte rougeâtre plus foncée. L’Aubergine Rouge ne noircit pas après avoir été coupée. Son odeur intense rappelle la figue de Barbarie. Au palais, elle est piquante, avec un agréable arrière goût légèrement amer. 

 



 

   
 
 
 

 

 

 

 

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