6 1

 

Asperge aux tagliatelles mimosa 



Asperges : 1 botte 
Œufs : 2 
Huile d'olive vierge extra : 3 cul à soupe 
Persil 2 oignons frais 
Sel, poivre
Préparation

Épluchez, lavez les asperges. Coupez le bout des queues de façon à ce que les tiges soient toutes régulières. Cuisez-les pendant 15 minutes à feu doux dans une sauteuse a découvert avec un verre d'eau bouillante salée et 2 cul à soupe d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez les oignons en julienne 
Cuisez les œufs durs (5 minutes), dans une casserole d'eau bouillante, Égouttez-les, rafraîchissez-les dans de l'eau froide. 
Écalez-les seulement quand ils sont bien froids. Puis séparez les blancs et hachez les jaunes . Ajoutez Pecorino romano et un peu de persil 
Égouttez les asperges et laissez-les tiédir. 
Fait cuire des tagliatelles aux œufs pendant 3 minutes. Mélanger avec les asperges, œufs, Pecorino persil poivre à feu vif pendant 3 à 4 minutes, servez chaud. 

 


Asperges ::