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Asperge aux tagliatelles mimosa 



Asperges :
 1 botte 
Œufs :
 2 
Huile d'olive vierge extra :
 3 culs à soupe 
Persil 2 oignons frais 
Sel, poivre
Préparation

Épluchez, lavez les asperges.
 Coupez le bout des queues de façon à ce que les tiges soient toutes régulières. Cuisez-les pendant 15 minutes à feu doux dans une sauteuse a découvert avec un verre d'eau bouillante salée et 2 culs à soupe d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez les oignons en julienne. 
Cuisez les œufs durs (5 minutes), dans une casserole d'eau bouillante, Égouttez-les, rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
 
Écalez-les seulement quand ils sont bien froids.
 Puis séparez les blancs et hachez les jaunes. Ajoutez Pecorino, romano et un peu de persil 
Égouttez les asperges et laissez-les tiédir.
 
Fait cuire des tagliatelles aux œufs pendant 3 minutes.
 Mélanger avec les asperges, œufs, Pecorino persil poivre à feu vif pendant 3 à 4 minutes, servez chaud. 

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