Langoustes à l'Italienne

Pour 4 personnes

4 queues de langouste surgelées

Court-bouillon instantané

1 petite brioche

112. Verre de lait

I petit pot de beurre

De crevettes

125 g de champignons de Paris 

1 noix de beurre

Pour la sauce Béchamel :

1 verre à moutarde de lait

2 cuillerées à soupe rasent de farine.

30 g de beurre ou de margarine sel, poivre

Préparation

Mettez les demi-langoustes dans un plat à four. Nappez-les de sauce, en la faisant bien pénétrer entre la chair et la carapace. Mettez au four, sous le grill, 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez très chaud.

Préparation : 5 minutes Cuisson : 35 minutes

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine. Tournez jusqu'à ce qu'elle soit bien absorbée par le beurre, puis ajoute le lait froid en une seule fois, sans cesser de tourner la sauce. Salez et poivrez ; laissez épaissir sur le feu doux pendant 5 minutes.

Chauffez le court-bouillon préparé selon le mode d'emploi. Plongez-y les queues de langouste non dégelées, laissez cuire 8 à 10 minutes. Égouttez-les, décortiquez-les et coupez-les en 3 ou 4 morceaux chacune.

Émiettez la brioche dans le lait, puis ajoutez la béchamel, le pot de beurre de crevettes et 1/2 à 1 verre du court-bouillon. Maintenez au chaud sur le feu très doux.

Égouttez les champignons. Faites-les sauter sur une sauteuse avec 1 noix de beurre ou de margarine. Ajoutez-les à la sauce. Pour servir, nappez les morceaux de langouste avec la sauce.

 

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