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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Anguille farcie

À la mousse de merlan

Pour 4 personnes

1 anguille de 1 kg

250 g de filets de merlan,

6 échalotes

2 jaunes d'œuf

1 cuillerée à soupe de persil Haché

 80 g de beurre

50 cl de vin rouge

50 g de crème fraîche

12 petits oignons blancs

Sel, poivre


Si vous ne voulez pas le faire vous-même, demandez à votre poissonnier de dépouiller, vider et enlever l'arête centrale de l'anguille.

 Pelez les échalotes. Passez-les au mixer avec le merlan et les jaunes d'œuf. Ajoutez le persil.

Étalez cette farce sur l'anguille posée bien à plat. Refermez-la et ficelez-la.

 Faites dorer dans une sauteuse avec 50 grammes de beurre, puis salez, poivrez et mouillez avec le vin. Couvrez. Laissez cuire 20 minutes environs, à feux doux.

 Pendant ce temps, cuisez les petits oignons dans le reste du beurre, à feu doux.

 L'anguille étant cuite, mettez-la sur un plat chaud et faites réduire la sauce de moitié à feu vif. Mélangez avec la crème fraîche.

pour servir, enlevez délicatement la ficelle et coupez l'anguille en rondelles. Nappez généreusement de sauce. Garnissez de petits oignons.

 

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