Amandes pralinées
Ingrédients
Pour 6 personnes
125 g de sucre
100 g d'amandes avec la peau
2 cuillères d'eau
Mettez sur le feu une poêle suffisamment grande avec le sucre et l'eau. Quand le sucre s'est dissous et que l'eau est transparente ajoutez les amandes et mélangez avec une cuillère en bois. Enlevez la poêle du feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées de sucre. Les amandes doivent prendre une belle couleur foncée sans caraméliser.
À Noto en Sicile sont produites les meilleures amandes d’Italie, réputées pour leur parfum et leurs qualités gustatives. Elles sont un ingrédient magnifique pour préparer des glaces et des ‘granites’, ou encore pour élaborer des gâteaux aux amandes, comme les Amaretti.

 

Noto Sicilia

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